フレンチベニエ

全乳を人肌程度（約38°C）に温めます — 熱いお風呂ではなくぬるま湯のように感じる温度にしてください。熱すぎるとインスタントイーストが死んでしまいます。大きなボウルに注ぎ、グラニュー糖1 tbspとインスタントイースト全量を泡立て器で混ぜます。5分間置き、表面に泡の層ができるまで待ちます。タイマー開始 · 5 分

卵、溶かした無塩バター、バニラエッセンスをイースト液に加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。

中力粉、残りのグラニュー糖、細塩を加えます。木べらで混ぜ、ぼそぼそした粘り気のある生地になったら、手に替えてボウルの中で4–5分間こねます。生地はべたついたままです — 粉を追加したくなりますが、粉を足すとベニエが詰まった食感になるので我慢してください。タイマー開始 · 4 分

ボウルに蓋かラップをかけ、少なくとも8時間、または一晩冷蔵庫で休ませます。冷たい低温発酵で風味が増し、生地が扱いやすくなります。タイマー開始 · 8 時間

冷やした生地をたっぷり粉をふった台の上に取り出します。厚さ約1.5 cmの大まかな長方形に手で押し広げ、手と生地の表面に粉をふってくっつかないようにします。鋭い包丁かピザカッターで約5 cmの四角形または三角形に切ります。

深くて重い鍋に植物油を約5 cmの深さまで注ぎ、中火で175°Cになるまで熱します。温度計がない場合は、小さな生地を落としてみてください。一瞬沈んでから浮き上がり、すぐに焦げずに安定して泡立つはずです。

ベニエを4–5個ずつ、重ならないようにして揚げます。片面あたり約1.5–2分です。底面が濃いきつね色になり、生地がふくらんだら裏返す合図です。穴あきスプーンかスパイダーを使って一度だけ裏返します。タイマー開始 · 2 分

ベニエを取り出し、ペーパータオルを敷いた網の上で1分間油を切ります。まだ温かいうちに粉砂糖をたっぷりふりかけます。すぐに提供してください。タイマー開始 · 1 分