Malai Kofta
Miękkie kluseczki z paneer i ziemniaków duszone w jedwabistym sosie z nerkowców i pomidorów, delikatnie przyprawione i wykończone śmietaną dla bogatej klasyki północnoindyjskiej.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Łącznie
- 70 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 200 g
- 300 g
- 2 łyżka
- 1 łyżeczka
- 60 g
- 400 g
- 150 g
- 15 g
- 10 g
- 3 szt.
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ¼ łyżeczka
- 3 łyżka
- 100 ml
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 10 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W misce rozgnieć ugotowane ziemniaki z tartym paneer, skrobią kukurydzianą i solą, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli będzie lepkie, dodaj trochę więcej skrobi kukurydzianej.
Podziel masę na 12 równych porcji i uformuj z każdej gładką kulę. Odłóż na talerz.
Namocz nerkowce w ciepłej wodzie przez 20 minut, następnie odcedź i zmiksuj z 60 ml wody na bardzo gładką pastę.
W blenderze zmiksuj pomidory, cebulę, imbir i czosnek na drobną pastę.
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj zielone strąki kardamonu i pozwól im skwierczeć przez 30 sekund.
Wlej pastę pomidorowo-cebulową i gotuj, często mieszając, przez 8–10 minut, aż surowy zapach zniknie, a pasta zgęstnieje i lekko pociemnieje.
Dodaj mielony kumin, mieloną kolendrę, kurkumę i ostrą paprykę w proszku. Wymieszaj i gotuj przez 1 minutę.
Wmieszaj pastę z nerkowców i 200 ml wody. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, następnie dodaj garam masala, cukier i sól do smaku. Trzymaj sos w cieple.
Rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju na małej patelni na średnim ogniu. Smaż kule kofta partiami, delikatnie obracając, aż będą złocistobrązowe ze wszystkich stron, około 3–4 minuty na partię. Odsącz na ręcznikach papierowych.
Tuż przed podaniem wmieszaj śmietanę kremówkę i rozdrobnione kasuri methi do ciepłego sosu. Spróbuj i dostosuj sól.
Umieść usmażone kofty w naczyniu do podania, zalej gorącym sosem i udekoruj posiekaną kolendrą oraz kroplą śmietany. Podawaj natychmiast.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
