Smażony kurczak po południowemu
Chrupiący kurczak marynowany w maślance, smażony na złocistą, nierówną skórkę, z soczystym mięsem, przyprawiony papryką, czosnkiem i szczyptą cayenne.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 55 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 1200 g
- 500 ml
- 1 łyżka
- 300 g
- 50 g
- 2 łyżeczka
- 2 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 4 g
- 1 ½ l
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce wymieszaj trzepaczką maślankę, sos ostry (jeśli używasz), 1 łyżeczkę soli i połowę czarnego pieprzu. Dodaj pałki i udka kurczaka, obracając, aby je obtoczyć. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc.
W szerokim płaskim naczyniu połącz mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, cayenne, pozostałą sól i pozostały czarny pieprz. Dobrze wymieszaj.
Wyjmij jeden kawałek kurczaka z marynaty z maślanki, pozwalając nadmiarowi ścieknąć, następnie obtocz go w mieszance mąki, mocno dociskając, aby panierka przylgnęła. Strząśnij nadmiar i połóż na kratce. Powtórz ze wszystkimi kawałkami. Pozwól obtoczonemu kurczakowi odpocząć przez 10 minut, aby skórka stwardniała.
Wlej olej neutralny do głębokiego, ciężkiego garnka na głębokość około 5 cm. Podgrzewaj na średnio wysokim ogniu, aż osiągnie 165°C na termometrze kuchennym.
Ostrożnie włóż 3 do 4 kawałków kurczaka do gorącego oleju, skórą do dołu, nie tłocząc ich. Smaż przez 6 do 8 minut z każdej strony, regulując ogień, aby utrzymać olej między 160°C a 170°C, aż będą głęboko złocistobrązowe, a temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C.
Przenieś usmażonego kurczaka na czystą kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia, aby odciekł. Powtórz z pozostałym kurczakiem, przywracając olej do 165°C między partiami.
Pozwól kurczakowi odpocząć przez 5 minut przed podaniem. Dopraw odrobiną dodatkowej soli, jeśli chcesz.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
