Zupa z kurczaka i ryżu
Zupa z kurczaka z ryżem to obiad z jednego garnka: cebula, marchew i seler naciowy zmiękczone na oliwie, 500 g udek z kurczaka pokrojonych na kęsy gotowanych na małym ogniu w 1,5 litra bulionu z tymiankiem i liściem laurowym, a potem 150 g ryżu długoziarnistego gotowanego wprost w płynie do miękkości. Ryż trafia do garnka dopiero po 20 minutach gotowania kurczaka pod przykryciem, dzięki czemu ziarna pozostają całe, a bulion lekki, a nie mączny. Przygotowanie to około 15 minut siekania; reszta to delikatne gotowanie na małym ogniu, od którego można w większości odejść. Sześć dużych porcji.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Łącznie
- 60 min
- kcal
- 326.9
- białko
- 24.6 g
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 500 g
- 150 g
- 2 szt.
- 2 szt.
- 1 szt.
- 2 ząbek
- 1 ½ l
- 1 łyżeczka
- 1 szt.
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 2 łyżka
- 2 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Pokrój w kostkę cebulę, 2 marchewki i 2 łodygi selera na około 1 cm, drobno posiekaj 2 ząbki czosnku i pokrój 500 g udek z kurczaka na kęsy. Przepłucz 150 g ryżu pod zimną wodą, aż woda stanie się przejrzysta, i odstaw go do odsączenia; to przepłukanie sprawia, że gotowy bulion nie staje się mętny i lepki.
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler ze szczyptą soli i smaż przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się szklista, a warzywa zmiękną i zaczną pachnieć słodko, a nie surowo.
Wmieszaj 2 drobno posiekane ząbki czosnku i smaż 1 minutę, tylko do momentu, gdy zaczną pachnieć. Czosnek wchodzi osobno na tę ostatnią minutę, bo rumieni się znacznie szybciej niż warzywa, a przypalony zostawia gorzką nutę, której nie usunie żadne gotowanie.
Dodaj 500 g kawałków kurczaka i smaż przez około 5 minut, obracając je, aż z wierzchu stracą różowy kolor. Dogotują się w bulionie, więc powierzchnie, które są tylko matowe, a środki wciąż lekko niedogotowane, są na tym etapie dokładnie takie, jak trzeba.
Wlej 1,5 litra bulionu z kurczaka i dodaj 1 łyżeczkę suszonego tymianku, 1 liść laurowy, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj delikatnie na małym ogniu przez 20 minut; mocne wrzenie sprawia, że kurczak twardnieje, a bulion mętnieje.
Wmieszaj odsączony 150 g ryżu i gotuj bez przykrycia przez 15 do 20 minut, mieszając raz lub dwa razy, aby ziarna nie osiadły i nie przywarły. Kurczak powinien osiągnąć 74°C w środku, co jest minimum dla drobiu, a ryż powinien być miękki z lekkim oporem, gdy zupa gęstnieje.
Wyłów liść laurowy, potem spróbuj i dopraw sól oraz pieprz; ryż wchłonął część przypraw, więc większość garnków potrzebuje jeszcze odrobiny. Nalej chochlą do ogrzanych misek i posyp wierzch 2 łyżkami posiekanej natki pietruszki.
Dlaczego ten przepis działa
Podgotowanie kurczaka w bulionie, zanim trafi do niego ryż, załatwia dwie sprawy: udka przyprawiają płyn od środka, a do momentu dodania ryżu bulion smakuje kurczakiem, a nie samym wywarem. Późne dodanie ryżu i pozostawienie garnka bez przykrycia na ostatnie 15 do 20 minut pozwala ujść parze, dzięki czemu zupa się zagęszcza, a nie rozcieńcza, a skrobia uwalniana z ziaren zagęszcza ją naturalnie, bez zasmażki, śmietany czy mąki kukurydzianej. Przepłukanie ryżu zmywa luźną skrobię z powierzchni, która inaczej zmętniłaby bulion i osiadła lepką warstwą na dnie garnka.
Sprzęt
- Duży garnek lub garnek żeliwny, 4 do 5 litrów
- Nóż szefa kuchni i deska do krojenia
- Łyżka drewniana
- Gęste sitko do przepłukania ryżu
- Miarki i łyżki miarowe
- Termometr sondowy
- Chochla i głębokie miski do podania
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Gdy ryż zmięknie, rozgnieć kilka łyżek przy ściance garnka: uwolniona skrobia zagęszcza bulion bez mąki, a zajmuje to kilka sekund.
- Wyciśnięty sok z cytryny wmieszany po zdjęciu garnka z ognia ożywia całą potrawę; po 40 minutach gotowania zupa bez odrobiny kwasu może smakować płasko.
- Spróbuj łyżkę, na której jest i ryż, i bulion, a nie sam bulion: to w ryżu siedzi większość przypraw, a sam bulion smakuje bardziej słono niż gotowa miska.
- Mięso z udka jest wyrozumiałe: jeśli garnek gotuje się pięć minut dłużej niż planowano, kurczak pozostaje miękki, dlatego ta zupa to zły wybór dla piersi.
- Dodawaj natkę pietruszki w chwili podania. Posiekana natka w gorącym garnku w ciągu godziny blednie do oliwkowobrązowego i przestaje wyglądać jak dekoracja.
Częste błędy
- Rozgotowany, rozpadający się ryż: został dodany za wcześnie, gotował się mocno albo stał w garnku długo po osiągnięciu miękkości. Przepłucz go, dodawaj dopiero po 20 minutach gotowania kurczaka pod przykryciem, utrzymuj ledwie wrzący ogień i zacznij sprawdzać ziarna po 15 minutach.
- Bulion bez smaku: 1,5 litra to dużo płynu, a ryż wchłania przyprawy, pęczniejąc. 1 łyżeczka soli na początku to baza, a nie gotowe doprawienie, więc przed podaniem spróbuj łyżkę ryżu razem z bulionem.
- Suchy, włóknisty kurczak: garnek wrzał zamiast się delikatnie gotować, albo kawałki pokrojono za małe i gotowano za długo. Krój udka na kęsy, utrzymuj płyn w delikatnym, ledwie widocznym wrzeniu i pamiętaj, że pozostają miękkie jeszcze długo po 74°C.
- Zupa, która przez noc zamienia się w kleik: ryż w lodówce wciąż pije bulion. Przechowuj ją luźno, nie pod samą pokrywkę, rozrzedzaj gorącym bulionem przy podgrzewaniu i gotuj ryż osobno, jeśli wiesz, że zostaną resztki.
- Mętny, lepki bulion i przypalone dno: nieprzepłukany ryż albo garnek pozostawiony bez mieszania na zbyt dużym ogniu. Przepłucz ryż, aż woda będzie przejrzysta, zamieszaj raz w połowie etapu gotowania ryżu i utrzymuj mały ogień.
Sugestie podania
- Podawaj gorącą w głębokich miskach z chrupiącym chlebem lub zapiekaną kanapką z serem do maczania; prosta zielona sałata obok zamienia ją w obiad.
- Każdą miskę wykończ natką pietruszki, a jeśli masz, kroplą dobrej oliwy z oliwek i odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu na powierzchni.
- Sześć obfitych porcji jako danie główne; mniejsze porcje rozciągną ją na osiem lżejszych przystawek przed większym posiłkiem.
- Pasuje do prostego stołu: chleb z masłem albo zwykłe krakersy i nic, co konkurowałoby z bulionem.
Warianty
- Wersja z ryżem brązowym: te same 150 g, dodane razem z bulionem i gotowane 40 do 45 minut zamiast 15 do 20, z zapasem bulionu pod ręką, bo zupa się redukuje; w smaku bardziej orzechowa i sycąca.
- Wykończenie cytryną i ziołami: wmieszaj w garnek po zdjęciu z ognia sok z cytryny i dodatkowe posiekane zioła, by miska była lżejsza i bardziej wyrazista.
- Bogatsza wersja na wywarze: zacznij od udek z kością, a przed podaniem usuń kości i skórę; bulion smakuje głębiej i pełniej.
Lodówka
- LodówkaSzybko schłodź garnek, przekładając zupę do płaskich pojemników albo stawiając go w zlewie z zimną wodą, i wstaw do lodówki w ciągu godziny: to ugotowany ryż sprawia, że szybkie chłodzenie ma znaczenie, bo ciepły ryż może kryć Bacillus cereus. Szczelnie zamknięta zupa przechowuje się do 3 dni; z każdym dniem gęstnieje, bo ryż pije bulion.
- PodgrzewaniePodgrzewaj delikatnie na kuchence na średnio małym ogniu, dodając odrobinę bulionu lub wody, by ją rozluźnić, i doprowadź do ledwie widocznego wrzenia, aż będzie parować na wskroś; resztki powinny osiągnąć 74°C, co jest standardem dla podgrzewanego jedzenia. Ryż podgrzewaj tylko raz i nigdy nie doprowadzaj garnka do mocnego wrzenia, bo ziarna rozpadną się jeszcze bardziej.
- MrożenieDo 2 miesięcy: całkowicie ostudź, spakuj płasko w woreczki lub pojemniki i zamroź. Ryż rozmraża się miękki i wciąż chłonie płyn, więc najlepszą teksturę uzyskasz, zamrażając zupę bez ryżu i gotując na świeżo 150 g, gdy ją podgrzewasz. Rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj jak wyżej.
- Przygotuj wcześniejUgotuj bazę, wszystko aż do 20-minutowego gotowania kurczaka włącznie, nawet 2 dni wcześniej; szybko ją schłodź i wstaw do lodówki. Ryż dogotuj w zupie dopiero przy podgrzewaniu, żeby ziarna były świeże, a nie napęczniałe. Ugotowana w całości zupa wytrzyma do 3 dni, ale z każdym dniem gęstnieje, więc rozrzedzaj ją obficie bulionem.
Zaktualizowano:
Jak powstał ten przepis
- FoodSafety.gov / USDA FSIS safe minimum internal temperatures (poultry 74°C; reheated leftovers 74°C)
- UK Food Standards Agency and NHS home food fact checker (cooked rice: cool within an hour, refrigerate no more than 24 hours, reheat only once until steaming hot throughout)
- FoodSafety.gov cold food storage chart (soups and stews: 3 to 4 days refrigerated, 2 to 3 months frozen)
- Bon Appétit, Feel-Better Chicken and Rice Soup — simmering the rice in the broth for 15 to 20 minutes until tender and the soup thickens
Odniesienia redakcyjne są przechowywane wewnętrznie do weryfikacji. Ta strona nie twierdzi, że uzyskała zewnętrzne certyfikaty ani testy profesjonalne.
| Składnik odżywczy | Na porcję |
|---|---|
| caloriesKcal | 326.9 kcal |
| proteinG | 24.6 g |
| carbsG | 28.9 g |
| fatG | 12.5 g |
| saturatedFatG | 2.9 g |
| fiberG | 2.3 g |
| sugarG | 3.8 g |
| sodiumMg | 1373 mg |
| cholesterolMg | 84 mg |
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Czy mogę użyć piersi z kurczaka zamiast udek?
Tak, te same 500 g, ale obchodź się z nią inaczej: pierś jest chudsza i szybko wysycha. Dodaj ją 3 do 4 minut później, niż trafiłyby udka, utrzymuj ledwie widoczne wrzenie i sprawdź, czy kawałki osiągają 74°C przed podaniem.
Dlaczego ryż zrobił się rozgotowany?
Zwykle z jednego z trzech powodów: ryż trafił do garnka za wcześnie, zawartość wrzała zamiast się delikatnie gotować albo ryż gotował się po osiągnięciu miękkości. Przepłucz ziarna, dodawaj je dopiero po 20 minutach gotowania kurczaka pod przykryciem, utrzymuj płyn w ledwie widocznym wrzeniu i zacznij sprawdzać po 15 minutach. Ryż w gorącym garnku wciąż mięknie, więc kończ gotowanie, gdy ziarna mają jeszcze lekki opór.
Skąd wiem, że kurczak jest już w pełni ugotowany?
Termometr sondowy wbity w najgrubszy kawałek powinien pokazać 74°C, minimum dla drobiu. Bez termometru rozetnij kawałek: powinien być matowy na wskroś, bez różu, i jędrny, a nie rozmiękły. Mięso z udka pozostaje soczyste także powyżej tego punktu, ale lepiej sprawdzić, niż zgadywać.
Czy mogę przygotować tę zupę wcześniej?
Tak, z jedną korektą. Ugotuj bazę nawet 2 dni wcześniej, wstaw ją do lodówki i dogotuj ryż dopiero przy podgrzewaniu, dzięki czemu ziarna pozostaną jędrne. Jeśli ugotujesz zupę w całości na zapas, wytrzyma do 3 dni, ale ryż pęcznieje i zupa gęstnieje, więc zaplanuj rozrzedzenie jej bulionem.
Czy mogę zamrozić zupę z kurczaka z ryżem?
Tak, do 2 miesięcy. Ryż podczas rozmrażania mięknie i może się rozgotować, więc najlepszą teksturę uzyskasz, zamrażając zupę bez ryżu i gotując świeże 150 g, gdy ją podgrzewasz. Rozmrażaj przez noc w lodówce, potem podgrzewaj delikatnie do ledwie widocznego wrzenia i sprawdź, czy jest gorąca na wskroś.
Dlaczego następnego dnia zupa jest taka gęsta?
Ryż wchłania bulion jeszcze po zdjęciu garnka z ognia i robi to dalej w lodówce. Rozrzedź ją gorącym bulionem lub wodą przy podgrzewaniu, po odrobinie naraz, a następnym razem ugotuj ryż osobno, jeśli spodziewasz się resztek; ryż trzymany na boku pozostaje jędrny.
Jak długo zupa z kurczaka z ryżem zachowuje świeżość?
Do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, o ile zupa została szybko schłodzona i wstawiona do lodówki w ciągu godziny. Wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności dla ryżu są bardziej rygorystyczne i zalecają zjedzenie ugotowanego ryżu w ciągu 24 godzin, więc traktuj 3. dzień jako ostateczną granicę i nigdy nie podgrzewaj garnka więcej niż raz.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
