Biscoitos Clássicos com Pepitas de Chocolate
Bordas crocantes, centros macios e muitas pepitas de chocolate. Esta receita fácil usa manteiga derretida para mais sabor e um descanso no frigorífico para melhor textura.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 32 min
- Porções
- 24
Ingredientes
Ingredientes
- 280 g
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 170 g
- 200 g
- 100 g
- 1 unidades
- 1 unidades
- 2 colher de chá
- 340 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela média, misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
Numa tigela grande, combine a manteiga sem sal derretida, o açúcar mascavado e o açúcar branco. Bata até ficar homogéneo e sem grumos.
Adicione o ovo, a gema e o extrato de baunilha à mistura de manteiga e açúcar. Bata vigorosamente até a mistura ficar pálida e ligeiramente espessa, cerca de 1 minuto.
Despeje os ingredientes secos na mistura húmida. Use uma espátula para envolver até ficar apenas combinado, sem vestígios de farinha seca.
Envolva as pepitas de chocolate até ficarem distribuídas uniformemente.
Cubra a massa e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas, ou até 3 dias. O descanso melhora o sabor e a textura.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre dois tabuleiros com papel vegetal.
Divida a massa em bolas de cerca de 2 colheres de sopa cada (cerca de 30 g). Coloque-as com 5 cm de distância nos tabuleiros preparados.
Leve ao forno um tabuleiro de cada vez por 10–12 minutos, até as bordas ficarem douradas e os centros ainda macios. Os biscoitos continuarão a assentar enquanto arrefecem.
Deixe os biscoitos arrefecerem no tabuleiro por 5 minutos e depois transfira para uma grade para arrefecer completamente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os cookies já frios num recipiente hermético à temperatura ambiente até 5 dias, com uma fatia de pão dentro do recipiente para os manter macios. Para guardar mais tempo, congele os cookies cozidos num saco com fecho, com papel vegetal entre as camadas, até 3 meses, ou congele as bolas de massa já moldadas num tabuleiro e depois guarde-as em saco até 3 meses, cozendo directamente do congelador a 180°C com mais 2 a 3 minutos. Para aquecer cookies já cozidos, coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal no forno a 150°C durante 4 a 5 minutos, ou aqueça um cookie no micro-ondas 10 a 15 segundos; nunca aqueça acima de 160°C, pois o chocolate queima.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus cookies se espalharam e ficaram achatados?
A massa foi provavelmente cozida ainda morna ou a manteiga estava demasiado quente quando se misturou com o açúcar. Refrigere a massa pelo menos 2 horas e, se ainda se sentir gordurosa, deixe-a mais 30 minutos antes de moldar. Verifique também se o bicarbonato é recente, pois o bicarbonato velho reduz o crescimento.
Posso saltar a refrigeração da massa?
Pode cozer de imediato, mas os cookies espalham-se mais e sabem a menos. Refrigerar pelo menos 2 horas, e até 3 dias, permite que a farinha hidrate e os sabores se intensifiquem, dando cookies mais altos e com centros mais mastigáveis. Se tiver pouco tempo, 45 minutos no congelador é o mínimo útil.
Como sei quando os cookies estão prontos?
Estão prontos quando as bordas estão douradas e os centros ainda parecem macios e ligeiramente brilhantes, normalmente 10 a 12 minutos a 180°C. Não espere que os centros pareçam firmes no forno, porque endurecem enquanto arrefecem no tabuleiro quente. Se cozer mais de 13 minutos, os cookies ficam crocantes de lado a lado.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, a massa tapada aguenta no frigorífico até 3 dias e o sabor melhora ao segundo e terceiro dia. Molde e coza directamente do frigorífico, acrescentando 1 a 2 minutos ao tempo de cozedura se a massa estiver muito fria. Para guardar mais tempo, congele as bolas de massa moldadas até 3 meses.
Porque é que os meus cookies estão secos e esfarelados?
Medir farinha a mais é a causa habitual, por isso coloque a farinha na chávena com uma colher e nivele, em vez de a apanhar compactada. Cozer demasiado tempo também os seca, por isso retire-os aos 10 a 12 minutos, enquanto os centros ainda estão macios. Usar apenas açúcar branco em vez do açúcar mascavado indicado também dá um cookie mais seco e crocante.
Posso usar manteiga fria em vez de derretida?
A manteiga derretida é o que dá a este cookie o centro mastigável e o sabor a caramelo, por isso a manteiga fria batida com o açúcar muda a textura para um cookie mais parecido com bolo. Se só tiver manteiga fria, derreta-a e deixe arrefecer 5 minutos antes de a misturar com os açúcares. Não use manteiga quente, ou os ovos vão talhar.
Posso congelar os cookies já cozidos?
Sim, congele os cookies já frios num saco hermético com papel vegetal entre as camadas até 3 meses. Descongele à temperatura ambiente durante 30 minutos, ou aqueça-os a 150°C durante 4 a 5 minutos para recuperar a textura de acabados de sair do forno. Evite aquecer acima de 160°C, que queima o chocolate.
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