Pudim Pegajoso de Caramelo
Uma esponja húmida de tâmaras cozida até ficar tenra, depois regada com molho de caramelo morno. Sirva com uma bola de gelado de baunilha ou um fio de natas.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 250 ml
- 1 colher de chá
- 185 g
- 250 g
- 2 unidades
- 150 g
- 1 colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 200 ml
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte um tabuleiro quadrado de 20cm com um pouco de manteiga sem sal e forre o fundo com papel vegetal.
Numa tigela resistente ao calor, junte as tâmaras picadas e a água a ferver. Mexa o bicarbonato de sódio. Deixe repousar durante 10 minutos até as tâmaras amolecerem e a água arrefecer ligeiramente.
Numa tigela grande, bata a manteiga sem sal amolecida e o açúcar mascavado claro até obter um creme esbranquiçado e fofo. Junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Envolva o extrato de baunilha.
Numa tigela separada, misture com um batedor a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Envolva os ingredientes secos na mistura de manteiga alternadamente com a mistura de tâmaras, começando e terminando com os ingredientes secos. Mexa até ficar apenas combinado.
Deite a massa no tabuleiro de ir ao forno preparado e alise a superfície. Leve ao forno durante 30–35 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. O pudim deve apresentar uma textura elástica ao toque.
Enquanto o pudim coze, prepare o molho de caramelo. Num tacho pequeno, junte o natas, 100g de manteiga sem sal, 100g de açúcar mascavado claro e 0.5 colher de chá de extrato de baunilha. Aqueça em lume médio, mexendo sempre, até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Deixe ferver suavemente e cozinhe durante 3–4 minutos, até o molho engrossar ligeiramente. Retire do lume.
Assim que o pudim estiver cozido, retire-o do forno e pique toda a superfície com um espeto. Deite metade do molho de caramelo morno sobre o pudim quente e deixe absorver durante 5 minutos.
Sirva o pudim morno, cortado em quadrados, com o restante molho de caramelo vertido sobre cada porção. Opcionalmente, acompanhe com gelado de baunilha ou natas extra.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o pudim de caramelo que sobrar num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Para reaquecer, coloque uma porção num prato próprio para micro-ondas, tape sem apertar e aqueça a potência média durante 30 a 60 segundos, até ficar morno. Em alternativa, reaqueça no forno a 160°C durante 10 minutos. O molho de caramelo pode ser guardado à parte num frasco no frigorífico até 1 semana; reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas antes de servir.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu pudim de caramelo ficou seco?
A secura vem normalmente de cozer demasiado ou de não regar o pudim com molho suficiente. Coza apenas até um palito sair limpo e verta sempre metade do molho de caramelo morno sobre o pudim quente, deixando que o absorva. Usar a quantidade total de molho e servir mais à parte também ajuda.
Posso preparar o pudim de caramelo com antecedência?
Sim, pode cozer o pudim até 2 dias antes. Deixe arrefecer completamente, tape e guarde no frigorífico. Para servir, reaqueça no forno a 160°C durante 10 a 15 minutos e verta por cima o molho de caramelo morno acabado de fazer. O molho também pode ser preparado antes e guardado no frigorífico até 1 semana.
Como sei quando o pudim está pronto?
Espete um palito no centro; deve sair limpo, sem massa crua. A superfície deve estar elástica ao toque e ligeiramente firme. Evite cozer demasiado, pois seca. Comece a verificar aos 30 minutos.
Posso usar outro tipo de açúcar no molho de caramelo?
O açúcar mascavado claro dá um sabor profundo a caramelo. Pode substituir por açúcar mascavado escuro para um sabor mais intenso a melaço, ou por açúcar branco em último caso, mas o molho ficará mais claro e menos complexo. Ajuste a gosto.
Posso congelar o pudim de caramelo?
Sim, o pudim cozido congela bem. Embrulhe porções individuais bem apertadas em película aderente e papel de alumínio e congele até 3 meses. Descongele de um dia para o outro no frigorífico e reaqueça no micro-ondas ou no forno. O molho de caramelo também pode ser congelado à parte; descongele e reaqueça delicadamente.
Porque é que o meu molho de caramelo ficou granuloso?
A textura granulosa acontece quando o açúcar não se dissolve completamente antes de o molho ferver, ou quando o lume está demasiado alto. Mexa constantemente em lume médio até o açúcar se dissolver por completo e depois deixe ferver suavemente. Se ficar granuloso, passe o molho por um coador ou junte uma colher de sopa de água quente e mexa até ficar liso.
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