Caril de Grão-de-Bico com Leite de Coco

A causa habitual é queimar as especiarias moídas no passo 3. O caril em pó, a cúrcuma, o cominhos e o coentros queimam em menos de um minuto em lume médio-alto, por isso mantenha o lume médio e mexa sem parar durante exatamente 1 minuto. Se já estiver amargo, junte 1 colher de chá de açúcar e 2 colheres de sopa de leite de coco para arredondar o sabor, mas a nota queimada não desaparece por completo.

Sim. Deixe 250 g de grão seco de molho durante a noite, escorra e coza em água sem sal durante 60 a 90 minutos até ficar tenro, usando-o em vez dos 800 g de grão de lata. Junte-o no passo 4 como indicado, mas deixe o caril cozinhar 20 minutos em vez de 15 para absorver as especiarias. O grão de lata já está cozido, por isso só precisa dos 15 minutos da receita.

Está pronto quando o molho engrossar o suficiente para cobrir uma colher e uma linha traçada no fundo do tacho se mantiver por um segundo, normalmente após os 15 minutos de fervura suave do passo 5. O grão deve estar quente por dentro e o espinafre bem murcho. Se ainda estiver líquido, deixe ferver destapado mais 3 a 5 minutos, mas pare antes de o leite de coco ficar oleoso ou separado.

Sim, e muitas vezes sabe melhor no dia seguinte. Cozinhe até ao passo 5, deixe arrefecer dentro de 1 hora e guarde no frigorífico até 4 dias; junte o espinafre, a lima e os coentros só ao aquecer para se manterem vivos. Aqueça suavemente até 74°C, mexendo com frequência, e junte um pouco de caldo ou água se tiver engrossado demasiado.

Congele num recipiente hermético até 3 meses, de preferência antes de juntar o espinafre, pois o espinafre fica mole ao descongelar. Descongele durante a noite no frigorífico e aqueça num tacho em lume médio-baixo até 74°C, cerca de 5 a 7 minutos, mexendo para o leite de coco não se separar. Se o molho se separar, bata com 1 a 2 colheres de sopa de água morna para voltar a ligar.

Sim a ambos. Use 100 g de espinafre congelado diretamente do congelador no passo 6 e coza 3 a 4 minutos até estar quente, e use os 400 g de tomate picado de lata exatamente como indicado. Se só tiver tomate fresco, use 450 g picados e deixe ferver mais 5 minutos para se desfazerem. Evite espinafre cremoso, que altera a textura e acrescenta laticínios.