Dal Makhani
Lentilhas pretas e feijão encarnado, cremosos, cozinhados lentamente em lume brando com manteiga, tomate e especiarias aromáticas até ficarem aveludados e ricos.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 90 min
- Total
- 110 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 50 g
- 1 ½ l
- 60 g
- 1 colher de sopa
- 15 g
- 15 g
- 2 unidades
- 400 g
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- 120 ml
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave as lentilhas pretas inteiras e o feijão encarnado sob água fria até a água sair limpa. Coloque-os numa tigela grande com 1 litro da água e deixe de molho durante pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro.
Escorra as lentilhas e as favas demolhadas e transfira para uma panela pesada ou panela de pressão. Junte os restantes 500 ml de água e 1 colheres de chá de sal. Leve a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando até as favas estarem completamente macias e a desfazerem-se, cerca de 60 a 75 minutos no fogão (ou 15 a 20 minutos numa panela de pressão). Junte mais água quente se necessário para as manter submersas.
Enquanto as lentilhas cozem, prepare a masala. Aqueça o óleo neutro e 30 g de manteiga sem sal numa frigideira larga em lume médio. Junte o gengibre ralado, o alho picado e os malaguetas verdes abertas. Refogue durante 1 minuto até libertar aroma, sem deixar alourar.
Junte ao tacho o cominhos moídos, o coentros moídos, 1 colher de chá de garam masala, o colorau picante da Caxemira e o açafrão-da-terra moído. Mexa constantemente durante 30 segundos para libertar o aroma das especiarias.
Deite o puré de tomate e cozinhe em lume médio, mexendo frequentemente, até o preparado engrossar e o azeite começar a separar-se nas bordas, cerca de 10 a 12 minutos.
Junte as lentilhas e o feijão cozidos, com o respetivo líquido de cozedura, à masala. Mexa bem e adicione a restante 30 g de manteiga e as folhas de feno-grego secas esmagadas. Deixe ferver destapado em lume brando durante 20 a 30 minutos, esmagando algumas lentilhas contra a parede do tacho com as costas de uma colher para criar uma textura cremosa. Mexa de vez em quando e junte um pouco de água quente se ficar demasiado espesso.
Envolva o natas e o restante 0.5 colher de chá de garam masala. Deixe ferver suavemente durante mais 5 minutos. Prove e ajuste o sal. O dal deve estar espesso o suficiente para cobrir uma colher, mas ainda escorrer ligeiramente.
Sirva quente, regado com um pouco de natas extra, se desejar, acompanhado de arroz ou pão achatado.
Galeria
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