Sumaklı Tavuk Musakhan
Sumaklı Filistin usulü tavuk, soğan ve zeytinyağı ile fırınlanır, ekşi ve karamelize olmuş suyunu emen tabun usulü yassı ekmek üzerinde servis edilir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 70 dk
- Toplam
- 95 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 1 ¼ kg
- 3 tbsp
- 120 ml
- 3 adet
- 4 adet
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 2 tsp
- 1 tsp
- 3 tbsp
- 40 g
- 15 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Tavuk butlarını kağıt havluyla kurulayın. Küçük bir kapta 2 yemek kaşığı sumak, kimyon, yenibahar, tarçın, 1.5 çay kaşığı tuz ve karabiberi karıştırın.
Baharat karışımını tavuğun her yerine, derisinin altı dahil olacak şekilde sürün. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve limon suyunu gezdirin, ardından soğanlara başlarken oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.
Geniş ve ağır bir tavada 60 ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları kalan 0.5 çay kaşığı tuzla ekleyip sık sık karıştırarak 20 ila 25 dakika boyunca yumuşayana, iyice altın rengi alana ve marmelat kıvamına gelene kadar pişirin. Soğanlar tutmaya başlarsa ateşi düşürün ve biraz su ekleyin.
Kalan 1 yemek kaşığı sumağı soğanlara karıştırın ve 1 dakika daha pişirin, ardından tavayı ocaktan alın.
Fırını 200°C dereceye ısıtın. Tavuğu derisi yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisindeki ızgaraya yerleştirin ve derisi çıtır çıtır olana ve en kalın kısmındaki suyu berrak akana kadar (termometrede 75°C) 35 ila 40 dakika kızartın.
Tavuk kızarken, yassı ekmeklerin her iki tarafını da kalan zeytinyağıyla fırçalayın ve kızartmanın son 5 dakikasında fırında ısıtın; yumuşak ve kenarları hafif çıtır olana kadar.
Çam fıstıklarını kuru bir tavada orta ateşte 2 ila 3 dakika boyunca sürekli karıştırarak altın rengi alana kadar kavurun. Yanmamaları için hemen bir tabağa alın.
Sumaklı soğanları sıcak yassı ekmeklerin üzerine yayın. Kızarmış tavuğu üzerine yerleştirin, tavadaki suyunu kaşıkla gezdirin ve kavrulmuş çam fıstığı, kıyılmış maydanoz ve son bir tutam sumak ile tamamlayın. Sofrada ekmeği parçalayarak hemen servis edin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
