Harissa Soslu Fırında Tavuk
Baharatlı harissa, limon ve sarımsak ezmesiyle ovulmuş bütün tavuk, soğanların üzerinde derisi kızarıp suyu berrak akana kadar fırınlanır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 80 dk
- Toplam
- 100 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 1 ⅝ kg
- 3 tbsp
- 2 tbsp
- 1 adet
- 4 diş
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 ½ tsp
- ½ tsp
- 2 adet
- 150 ml
- 15 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Bütün tavuğu pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın ve içini dışını kağıt havluyla kurulayın. Kuru deri, çıtır kızartmanın en önemli tek faktörüdür.
Fırını 200°C'ye ısıtın. Küçük bir kapta harissa ezmesini, zeytinyağını, ince rendelenmiş limon kabuğunu, 2 ezilmiş sarımsak dişini, öğütülmüş kimyonu, öğütülmüş kişnişi, tütsülenmiş kırmızı biberi, balı, ince tuzu ve karabiberi koyu, sürülebilir bir ezme haline gelene kadar karıştırın.
Harissa ezmesini tavuğun her yerine sürün; göğsüne, butlarına ve kanatlarına iyice yedirin. Parmaklarınızla göğüs üzerindeki deriyi gevşetin ve altına biraz ezme itin, ardından 2 bütün sarımsak dişini ve iki limon yarısını tavuğun iç boşluğuna yerleştirin.
Kırmızı soğan dilimlerini bir fırın tepsisinin tabanına yayın, tavuğu üzerine oturtun ve tavuk suyunu soğanların etrafına dökün. Tavuk suyu soğanların yanmasını önler ve hafif bir tepsi sosuna dönüşür.
Üzeri açık olarak 45 dakika fırınlayın, ardından tavuğu tepsideki suyla yağlayın. Deri çok hızlı kızarıyorsa göğsün üzerini gevşek bir şekilde folyo ile örtün.
Butun en kalın kısmı 74°C'ye ulaşana ve delindiğinde suyu tamamen berrak akana kadar 30 ila 35 dakika daha fırınlamaya devam edin. 1.6 kg'lık bir tavuk için toplam fırınlama süresi yaklaşık 75 ila 80 dakikadır.
Tavuğu kesmeden önce sıcak bir tahta üzerinde 15 dakika dinlendirin, üzerini gevşek bir şekilde folyo ile örtün. Fırınlanmış kırmızı soğanları ve tepsi suyunu kesilmiş etin üzerine kaşıkla gezdirin ve kullanıyorsanız taze kişniş serpin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Tavuğu 2 saat içinde soğutun, sonra eti kemikten ayırıp soğan ve tepsi suyuyla birlikte hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Isıtmak için kapaklı bir fırın kabına birkaç kaşık suyla koyup 160°C'de 15-20 dakika ısıtın ya da tek porsiyonları mikrodalgada 2-3 dakika, iyice buharlanana kadar ısıtın. Bütün rostoyu sıkıca sarıp poşetleyerek 2 aya kadar dondurabilirsiniz; ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Harissa tavuğumun derisi neden yumuşak çıktı?
Deri fırına girerken hâlâ ıslaktı ya da tepsideki fazla sıvı tavuğu boğmuştu. Kuşu iyice kurulayın, tabana yalnızca 150 ml et suyu koyun ve 200°C'de açıkta kızartın. Sona doğru deri yumuşarsa son 10 dakika 220°C'de yüksek ısı verin.
Tavuğun tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Et termometresini butun en kalın yerine, kemiğe değmeyecek şekilde batırın: 74°C göstermelidir. Alternatif olarak butu delip suyunun tamamen berrak aktığını ve hiç pembe iz kalmadığını kontrol edin. Göğüs eti bastırıldığında yaylanıp çiğ gibi değil, sıkı hissettirmelidir.
Bütün tavuk yerine but ya da baget kullanabilir miyim?
Evet. 1,2 kg kemikli ve derili but kullanıp 200°C'de 35-40 dakika, en kalın yer 74°C'ye ulaşana kadar pişirin. But, göğüs etine göre daha affedicidir ve biraz fazla pişse bile sulu kalır, bu yüzden et suyunu 100 ml'ye düşürün.
Harissa ezmem çok acı, nasıl yumuşatabilirim?
Harrissayı tavuğa sürmeden önce 2 yemek kaşığı sade yoğurt ya da 1 yemek kaşığı domates salçasıyla karıştırın ve bir tatlı kaşığı daha bal ekleyin. Süt ürünü ve tatlılık, baharatın aromasını köreltmeden acılığı azaltır. Yalnızca 1,5 yemek kaşığı harissa kullanıp kalan hacmi zeytinyağıyla tamamlayabilirsiniz.
Bu tavuğu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Harissa ezmesini tavuğa 24 saat öncesine kadar sürüp kapatarak buzdolabında bekletebilirsiniz; bekledikçe lezzet derinleşir. Kızartmadan önce 30 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve soğuk başladığı için pişirme süresine 5 dakika ekleyin.
Artan harissa rostosu buzdolabında ne kadar dayanır?
Soğan ve tepsi suyuyla birlikte hava geçirmez bir kapta saklanan dilimlenmiş et buzdolabında 3 gün dayanır. Kapaklı bir kapta birkaç kaşık suyla 160°C'de ya da mikrodalgada buharlanana kadar ısıtın. Bir kezden fazla ısıtmayın.
Tavukla aynı tepside sebze de kızartabilir miyim?
Evet, ama dayanıklı sebzeler seçin: patates, havuç, rezene ya da fazladan soğan dilimleri en iyi sonucu verir. Zeytinyağı ve tuzla harmanlayıp tavuğun altına ve çevresine tek kat halinde yayın ve 50 ml daha et suyu ekleyin. Yapraklı ya da çabuk pişen sebzeler bu sıcaklıkta yanar.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
