Tavuklu Yakisoba
Yakisoba, Japonya'nın sacda kızartılan noodle yemeğidir: 400 g buğday noodle'ı, 300 g tavuk, lahana, soğan ve havuçla birlikte soya sosu, istiridye sosu, ketçap ve şekerden yapılan tuzlu-tatlı bir sosla çevrilir. 15 dakikalık hazırlık bitince pişirme yaklaşık 10 dakika sürer ve yemek tek bir şeye bağlıdır: yüksek ateş ve tıka basa dolu olmayan bir tava; böylece noodle'lar buğulanmak yerine kızarır ve hafif bir yanık tadı alır. Tavanız 30 cm'den küçükse iki seferde pişirin.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 25 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 400 g
- 300 g
- 200 g
- 1 adet
- 1 adet
- 3 tbsp
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 2 tbsp
- 1 tutam
- 1 tutam
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Küçük bir kasede 3 yemek kaşığı soya sosunu, 2 yemek kaşığı istiridye sosunu, 1 yemek kaşığı ketçabı ve 1 tatlı kaşığı şekeri şeker eriyene kadar çırpın. Şimdi tadın, çünkü bu sizin tek kolay ayar şansınız: soya ve istiridye sosları markalar arasında çok değişir ve bir markayla mükemmel olan karışım bir diğeriyle fazla tuzlu olur. Kaseyi ocağın yanına koyun.
Taze noodle'ları ellerinizle gevşetin ya da ön haşlanmışları sıcak su altında durulayın, sonra iyice süzün ve kevgiri silkeleyin. Islak noodle'lar hamur gibi bir tavanın en emin yoludur; soğuk ve yapışmış bir bloğu vokta zorla ayırmak çileleri kısa parçalara böler, ayırmaz.
Vokta 1 yemek kaşığı bitkisel yağı yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın, sonra 300 g dilimlenmiş tavuğu tek kat halinde ekleyip 3 dakika karıştırarak pişirin; pembe kalmayana ve en kalın dilim beyaz ve opak olup 74°C gösterene kadar. Derinlemesine kızarmasına izin vermeyin; tavada ikinci bir turu var ve iki kez pişen tavuk kurur. Tavuğu bir tabağa alın.
Kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı, ardından dilimlenmiş soğanı, 200 g ince doğranmış lahanayı ve jülyen havucu ekleyin. Her şeyi hareket halinde tutarak 2 dakika karıştırarak pişirin; sebzeler kenarlardan yumuşayana ama yine de çıtırdayana ve lahana sulu olmak yerine parlaklaşana kadar; su salıyorsa tava fazla dolu ya da yeterince sıcak değil.
Tavuğu geri koyun, 400 g noodle'ı ekleyin ve sosu her şeyin üzerine dökün. Maşayla dipten kaldırarak yaklaşık 2 dakika çevirin; her çile kaplanana, buharı üstünde ve çorba gibi olmak yerine parlak olana kadar. Noodle'lar topaklanırsa 1 yemek kaşığı su ekleyin, asla daha fazla yağ değil, ve sosu emerlerken onları gevşetin.
Tadın ve isterseniz bir tutam tuzla karabiberle baharatlayın; gerçi soslar o kadar tuzludur ki birçok aşçı tuzu tamamen atlar. Sıcak servis edin, doğrudan voktan, noodle'lar esnekken; soğudukça sertleşir ve parlaklığını kaybeder.
Bu tarif neden işe yarar
Yakisoba noodle'ları buharda önceden pişirilmiştir, yani sadece ısınmaları gerekir ve bu, yemeğin davranışını değiştirir. Tavuk önce girer, tava en sıcak halindeyken, sonra sebzeler sırasını alırken fazla pişmemesi için dışarı çıkar. Isı önemlidir çünkü lahana ve soğan su taşır: sıcak ve seyrek bir tavada bu su buhar olarak uçar ve noodle'lar kızarır, ama tıka basa dolu bir tavada su birikip noodle'lar haşlanır. Sos son 2 dakikayı bekler, iki nedenden: şekeri ve ketçap sıcak bir yüzeyde saniyeler içinde yanar ve zaten sıcak ve kuru noodle'ları kaplamak, sosun birikmek yerine yapışıp karamelize olmasını sağlar.
Ekipman
- Vok ya da sahip olduğunuz en geniş ağır tava, en az 30 cm çapında
- Noodle'ları çevirmek için maşa
- Şef bıçağı ve kesme tahtası
- Sosu karıştırmak için küçük kase
- Ölçü kaşıkları
- Noodle'ları süzmek için kevgir
- Anlık okumalı termometre
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Geniş tava derin tavayı yener: yakisoba yüzey teması ister, bu yüzden sahip olduğunuz en büyük tavayı kullanın ve noodle'ları yığın değil gevşek bir kat halinde bırakın; derinlik buharlar, genişlik kızartır.
- Soslanmış noodle'ları son çevirmeden önce birkaç saniye sıcak metale değdirip bekletin; o temas, teppan sacının verdiği yanık izi gibi, kızarmış sokak tezgahı lezzetinin geldiği yerdir.
- Tava yanmadan önce her şeyi doğrayın. Sote birkaç dakikalık pişirmedir ve hiçbir şey beklemez: ilk yağ damlasından önce sos karışmış, noodle'lar süzülmüş ve her sebze kesilmiş olsun.
- Ocağın yanında daha fazla yağ yerine bir bardak su bulundurun. Noodle'lar sosu içtikçe yapışmaya başlar ve 1 yemek kaşığı su onları tabağı yağlamadan gevşetir.
- Sonda bir kez daha tadın: noodle'lar pişerken tuz emer, bu yüzden bitmiş yemek kasede tadılan sostan daha yumuşaktır ve sondaki bir tutam tuz tam da bu fark için vardır.
Sık yapılan hatalar
- Hamur gibi, buharda pişmiş noodle'lar: ıslak noodle ya da dolu tava. Ön haşlanmışları durulayıp iyice süzün, kevgiri kuruyana kadar silkeleyin ve tavayı bir damla su 1 saniyede buharlaşana kadar önceden ısıtın; tava 30 cm'den küçükse tavuğu ve sebzeleri iki seferde pişirin.
- Yanmış, acı bir sos: çok erken girdi ya da tava şekerin kaldırabileceğinden daha sıcaktı. Sosu yalnızca son 2 dakikada ekleyin ve yanık kokusu alırsanız voku hemen ateşten çekin, alevi kısıp devam edin.
- Kuru, lifli tavuk: ilk turda basitçe pişmek yerine derinlemesine kızardı. Opak beyaza kadar yaklaşık 3 dakika, tavadan çıkmadan önce ihtiyacı olan tek şeydir; noodle'larla ikinci kez pişer.
- Küt parçalara kırılmış noodle'lar: tavaya soğuk, katı bir blok girdi. Önce gevşetin; tazeyse elle, ön haşlanmışsa ılık bir durulamayla; hâlâ yapışıyorlarsa 1 yemek kaşığı su ekleyin, asla yağ değil, ve nazikçe ayırın.
- Fazla tuzlu ya da fazla tatlı bir sos: karışım hiç tadılmadı. Voktan önce ayarlayın: 1 tatlı kaşığı şeker ile 1 yemek kaşığı su tuzu evcilleştirir, 1 tatlı kaşığı soya ile bir sıkım limon ya da pirinç sirkesi tatlılığı geri çeker.
- Solmuş, sulu sebzeler: 2 dakikanın ötesinde pişti ya da tek büyük yığın halinde girdi. Sote kısa tutun, toplam sebzeyi yaklaşık 400 g ile sınırlayın ve dondurulmuş sebzeleri tavaya girmeden önce çözüp kağıtla kurulayın.
Servis önerileri
- Klasik sokak tezgahı garnitürleriyle sıcak kaselerde servis edin: beni shoga (turşu zencefil), bir tutam aonori yosunu ve ince bir japon mayonezi çizgisi.
- Üzerine kızarmış bir yumurta onu daha doyurucu bir öğün yapar; akan sarısı noodle'lar için ikinci bir sos olur.
- Yanına berrak bir çorba ya da hızlı turşu salatalık koyun ve kişi başı bir kase hesap edin: ana yemek olarak 4 kişilik, çeşitli bir sofrada daha fazlasına yeter.
- Yanına soğuk arpa çayı, buzlu çay ya da maden suyu; tuzlu-tatlı sos damağı tatlıdan çok temiz bir şey istetir.
Varyasyonlar
- Karidesli yakisoba, farklı bir protein: tavuğun yerine 300 g soyulmuş karides kullanın; sadece pembe ve opak olana kadar mühürleyip tıpkı tavuk gibi bir kenara alın, sonra yumuşak kalmaları için yalnızca son çevirme için geri koyun.
- Vejetaryen versiyon, farklı bir yemek: istiridye sosu yerine hoisin kullanın ve tavuğu ilk turda iyice kızartılmış sert tofudan yana değiştirin; sosu, sebzeleri ve noodle'ları olduğu gibi koruyun.
- Ekstra sebzeler: dilimlenmiş mantar, şekerli bezelye ya da dolmalık biber lahana ve havuçla girer; sebze ağırlığının toplamı 400 g civarında kalsın ki tava sıcak kalsın ve noodle'lar kızarmaya devam etsin.
Buzdolabı
- Buzdolabı2 saat içinde soğutun, sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın; USDA FSIS'in buzdolabındaki artıklar için tanıdığı 3 ila 4 günün içinde.
- IsıtmaBir tavada ya da vokta orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı suyla, 3 ila 4 dakika çevirerek; buharı üstünde olana ve tavuk tekrar 74°C'ye dönene kadar ısıtın; bu, USDA FSIS'in artıklar için yeniden ısıtma hedefidir. Kapağı kapalı mikrodalga da olur, 700 W'ta 2 ila 3 dakika, yarısında karıştırarak. Yalnızca bir kez yeniden ısıtın.
- Dondurma1 aya kadar, havası sıkılmış dondurucu poşetlerinde porsiyonlanmış olarak; lahana çözülürken yumuşar, bu yüzden daha yumuşak bir doku bekleyin. Buzdolabında bir gece çözün ve yukarıdaki gibi yeniden ısıtın.
- Önceden hazırlıkSos buzdolabında 3 gün dayanır; tavuk ve sebzeler bir gece önceden dilimlenebilir. En iyi doku için taze pişirin; önceden pişirmeniz gerekiyorsa sebzeleri 1 dakika eksik bırakın ve bir miktar suyla nazikçe ısıtın.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- Just One Cookbook, yakisoba (loosen the noodles before they hit the pan; add vegetables hard ones first; do not overcrowd or the noodles steam instead of fry; the sauce is tossed in at the end; a large hot griddle gives the charred street-food character)
- Bon Appetit, chicken yakisoba (yakisoba sauce is a sweet-savoury blend often built from a Worcestershire-family brown sauce, ketchup and oyster sauce)
- USDA FSIS safe minimum internal temperature chart (poultry 74°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS leftovers and food safety guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Tavuklu yakisobam neden hamur gibi oldu?
Tava yeterince sıcak değildi ya da tıka basa doluydu; lahana ve noodle'lar kızarmak yerine buharda pişti. Sahip olduğunuz en büyük voku ya da tavayı kullanın, bir damla su 1 saniyede buharlaşana kadar önceden ısıtın ve tava 30 cm'den küçükse iki seferde pişirin; durulamadan sonra noodle'ları iyice süzmek de aynı derecede önemlidir.
Tavuklu yakisobayı önceden hazırlayabilir miyim?
Sosu 3 gün öncesine kadar karıştırıp buzdolabında saklayın; tavuğu ve sebzeleri bir gece önceden dilimleyip ayrı ayrı saklayın. En iyi doku için taze soteleyin; önceden pişirirseniz sebzeleri 1 dakika eksik bırakın ve bir tavada bir miktar suyla nazikçe ısıtın.
Tavuğun tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Her parça pembesiz, beyaz ve opak olmalı ve en kalın dilim anlık okumalı termometrede 74°C göstermelidir. Tarifte bu, tavuk tavadan çıkmadan önce yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika sürer; ısınmasını noodle'larla tamamlar. Göğsü eşit 1 cm dilimler halinde kesmek her parçanın aynı hızda pişmesine yardımcı olur.
Yakisoba noodle'ı yerine kuru noodle kullanabilir miyim?
Evet: yaklaşık 300 g kuru ramen ya da spagetti, paketin dediğinden 1 dakika az haşlanmış, süzülmüş ve yapışmamaları için birkaç damla yağla çevrilmiş. Kuru noodle'lar daha çok sos emer, bu yüzden yemek kuru görünürse eklemek için 2 yemek kaşığı suyla karıştırılmış 2 yemek kaşığı ekstra soya bulundurun.
Şişe yakisoba sosu kullanabilir miyim?
Evet, şişe yakisoba sosu soya, istiridye, ketçap ve şeker karışımının yerini alabilir. Ev yapımı karışımdan biraz azıyla başlayın ve fazlasını eklemeden önce tadın, çünkü şişe versiyonları daha tatlı ve daha koyudur ve bundan daha agresif baharatlar.
Sosum neden fazla tuzlu ya da fazla tatlı?
Soya ve istiridye sosları markalar arasında çok değişir, bu yüzden karışımı voka yaklaşmadan önce tadın. Fazla tuzluysa 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı su ekleyin; fazla tatlıysa 1 tatlı kaşığı soya sosu ile bir sıkım limon ya da pirinç sirkesi ekleyin. Sondaki bir tutam tuz tam da bu yüzden isteğe bağlıdır.
Başka sebzeler ekleyebilir ya da dondurulmuş sebze kullanabilir miyim?
Evet: dilimlenmiş dolmalık biber, mantar ya da şekerli bezelye gibi sert sebzeler iyi çalışır; soğan ve lahanayla birlikte eklenir ve toplam 400 g civarında tutulur ki tava sıcak kalsın. Dondurulmuş sebzeleri önce çözüp kurulayın, yoksa suları noodle'ları hamur gibi yapar; salatalık ya da domates gibi sulu seçeneklerden kaçının.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
