Ekmek Kadayıfı
Bayat ekmek, vanilyalı muhallebi ve ipeksi ocakta pişirilmiş muhallebi sosuyla yapılan klasik fırında ekmek pudingi. Rahatlatıcı, kolay ve artan ekmeği değerlendirmek için mükemmel.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 65 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
Malzemeler
- 300 g
- 500 ml
- 200 ml
- 4 adet
- 150 g
- 2 tsp
- 1 tsp
- 50 g
- 100 g
- 1 tutam
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 180°C (160°C fanlı) sıcaklığa ısıtın. 20x20 cm boyutlarındaki fırın kabını eritilmiş tuzsuz tereyağının bir kısmıyla yağlayın.
Bayat ekmek küplerini kaba yayın. Kuru üzüm kullanıyorsanız, bunları ekmeğin üzerine eşit şekilde serpin.
Büyük bir kapta tam yağlı sütü, kaymak, yumurtaları, pudra şekerini, vanilya özütünü ve toz tarçını pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
Süt karışımını ekmeğin üzerine dökün. Tüm ekmeğin ıslanması için bir spatula ile hafifçe bastırın. Emmesi için 10 dakika bekletin.
Kalan eritilmiş tuzsuz tereyağını üzerine gezdirin ve istenirse muskat rendesi serpin.
40–45 dakika boyunca, muhallebi kıvam alana ve üzeri altın rengi olana kadar pişirin. Ortasına batırılan bir bıçak temiz çıkmalıdır.
Puding pişerken muhallebi sosunu hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde, kalan kremanın 200 ml'sini ve kalan tam yağlı sütün 100 ml'sini kısık ateşte buharlaşana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın.
Ayrı bir kapta, kalan yumurtaların 2 kadarını, kalan pudra şekerinin 50 gramı ve kalan vanilya özütünün 1 çay kaşığı ile çırpın. Ilık krema karışımını sürekli çırparak yumurta karışımına yavaşça dökün.
Karışımı tekrar sos tenceresine alın ve kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, muhallebi kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek pişirin (yaklaşık 5–7 dakika). Kaynatmayın.
Ateşten alın ve muhallebiyi ince delikli bir süzgeçten süzerek bir sürahiye aktarın. Ekmekli pudingle birlikte sıcak veya soğuk olarak servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Artan ekmek pudingini hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Tek porsiyonları mikrodalgada orta güçte 1-2 dakika ısıtın ya da üzerini folyo ile kapatıp 160°C fırında 10-15 dakika ısıtın. Muhallebi sosu ayrı bir kapaklı kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklanabilir; kısık ateşteki bir tencerede sürekli karıştırarak hafifçe ısıtın veya soğuk servis edin. Muhallebi sosu ayrışacağı için dondurmayın.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Ekmek pudingim neden cıvık oldu?
Cıvıklık genellikle taze ekmek kullanmaktan ya da fazla sıvı eklemekten olur. Bayat ekmek kullanın ve süt ile kremayı tam ölçün. Ayrıca pişirmeden önce pudingi 10 dakika dinlendirin ki ekmek eşit şekilde emsin ve merkezi tutana kadar pişirin.
Ekmek pudingini önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, pudingi 24 saat öncesine kadar hazırlayıp buzdolabında kapalı olarak bekletebilirsiniz. Buzdolabından soğuk çıkıp pişirirseniz pişirme süresine 5-10 dakika ekleyin. Muhallebi sosu en iyi taze yapılır, ama 2 gün öncesine kadar hazırlanıp kısık ateşte hafifçe ısıtılabilir.
Ekmek pudinginin piştiğini nasıl anlarım?
Puding, muhallebi tuttuğunda ve üzeri altın rengi olduğunda pişmiştir. Merkeze bir bıçak batırın; temiz çıkmalıdır. Kaseyi hafifçe salladığınızda merkez titrememelidir. Titriyorsa 5 dakika daha pişirip tekrar kontrol edin.
Glutensiz ekmek kullanabilir miyim?
Evet, glutensiz ekmek kullanabilirsiniz ama şeklini koruyan sağlam bir çeşit seçin. Glutensiz ekmek sıvıyı daha hızlı emer, bu yüzden ıslatma süresini 5 dakikaya düşürün ve pişip pişmediğini birkaç dakika erken kontrol edin.
Muhallebi sosum neden kesildi?
Muhallebi çok ısındığında ya da çok hızlı ısıtıldığında kesilir. Her zaman kısık ateşte pişirin ve sürekli karıştırın. Yumurtaları, sıcak krema karışımını azar azar ekleyerek ısıtın. Kesilmeye başlarsa hemen ateşten alın ve bir yemek kaşığı soğuk krema ekleyip çırpın.
Ekmek pudingini dondurup saklayabilir miyim?
Evet, fırında pişmiş ekmek pudingi iyi dondurulur. Tamamen soğutun, streç film ve folyo ile sıkıca sarıp 2 aya kadar dondurun. Buzdolabında bir gece çözdürün, sonra üzeri kapalı 160°C fırında 15-20 dakika ısıtın. Muhallebi sosu ayrışacağı için iyi dondurulmaz.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
