فيجوادة الفاصوليا السوداء النباتية

الفاصوليا الجافة القديمة أو الطهي مع الملح أو الحمض مبكراً هما السببان المعتادان. الملح وعصير البرتقال يقويان قشور الفاصوليا، لذا إذا كانت فاصولياك عنيدة، أضيفي عصير البرتقال فقط في آخر 10 دقائق واطهي لمدة أطول مع تغطية القدر. الفاصوليا التي يزيد عمرها عن سنة قد تستغرق ضعف الوقت، لذا تذوقي حبة دائماً قبل أن تقرري أن اليخنة جاهزة.

نعم. انقعي الفاصوليا طوال الليل، ثم ضعي الفاصوليا المصفاة والبطاطا الحلوة والجزر والبصل والثوم والفلفل والتوابل ومعجون الطماطم وصوص الصويا وورق الغار والمرق في قدر الطهي البطيء. اطهي على نار منخفضة لمدة 7 إلى 8 ساعات، ثم حركي قشر البرتقال والعصير والملح والفلفل في النهاية حتى لا يصلب الحمض الفاصوليا.

نعم، استخدمي ثلاث علب بحجم 400 غرام، مصفاة ومغسولة. تجاهلي النقع طوال الليل، وقللي المرق إلى 700 مل، واطهي لمدة 20 دقيقة فقط حتى تنضج البطاطا الحلوة والجزر دون أن تتحول الفاصوليا إلى هريس. أضيفي الفاصوليا المعلبة في آخر 10 دقائق إذا أردت أن تحافظ على شكلها.

مرري ملعقة خشبية على قاع القدر؛ يجب أن يبقى الأثر مفتوحاً لثانية أو ثانيتين قبل أن تعود اليخنة لتغطيته. إذا عادت فوراً، اتركيها تغلي مكشوفة على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 إلى 10 دقائق مع التحريك حتى لا يلتصق شيء. كما أنها تثخن كثيراً عند التبريد.

كما هي مكتوبة، هي مدخنة ومعتدلة وليست حارة، لأن البابريكا المدخنة والكمون هما ما يحملان النكهة. لإضافة حرارة، أضيفي نصف فلفل حار مفروم مع البصل أو رشة كايين في النهاية. للحفاظ على الاعتدال، استخدمي بابريكا حلوة بدلاً من المدخنة وتجاهلي أي فلفل حار للتزيين.

تقليدياً تقدم مع الأرز وشرائح البرتقال والكرنب المقلي، وفاروفا (دقيق الكسافا المحمص) للرش. الخبز المحمص جيد لتغميس المرق، وسلطة بسيطة من الطماطم والبصل تضيف نضارة. اجعلي الأطباق الجانبية بسيطة لتبقى الفاصوليا المدخنة مركز الطبق.

تتجمد جيداً لمدة تصل إلى 3 أشهر لعدم وجود حليب أو بيض قد ينفصل. البطاطا الحلوة تلين قليلاً عند الإذابة، لذا جمديها في حصص وأعيدي التسخين بلطف بدلاً من الغلي. إذا كان القوام مهماً جداً، اطهي وجمدي قاعدة الفاصوليا، ثم أضيفي البطاطا الحلوة المقطعة طازجة أثناء إعادة التسخين.