بيروغي البطاطس
زلابية بولندية محضّرة يدويًا بحشوة كريمية من البطاطس والبصل المكرمل، تُسلق ثم تُقلى في الزبدة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- التحضير
- 60 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 100 د
- سعرة
- 573.6
- بروتين
- 13.9 g
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 1 قطعة
- 120 مل
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- 700 غ
- 1 قطعة
- 40 غ
- ¼ ملعقة صغيرة
- 120 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
حضّري العجين: في وعاء كبير، اخفقي 300 غرام من الطحين متعدد الاستعمالات مع 1 ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي 1 بيضة و120 مل من الماء الفاتر. اخلطي بالشوكة حتى يتشكل خليط خشن، ثم اعجني على سطح مرشوش بالطحين لمدة 8–10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. غطّيه بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، اسلقي البطاطس: ضعي 700 غرام من قطع البطاطس المقشرة في قدر كبير، وغطّيها بالماء البارد حتى 2 سم، وأضيفي رشة سخية من الملح. ارفعي المزيج إلى الغليان، ثم خففي الحرارة واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 15–20 دقيقة حتى تدخل السكين دون مقاومة. صفّيه جيدًا وأعيديه إلى القدر الساخن لمدة 1 دقيقة ليجف.
كرملة البصل: ذوّبي 20 غرام من الزبدة في مقلاة على حرارة متوسطة. أضيفي 1 بصلة مفرومة ناعمًا واطبخي مع التحريك من حين لآخر لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح بنية ذهبية غامقة وطرية. اتركيها جانبًا.
اهرسي البطاطس المصفاة حتى تصبح ناعمة. أضيفي البصل المكرمل، و20 غرام المتبقية من الزبدة، و0.5 ملعقة صغيرة من الملح، و0.25 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. تذوقي وعدّلي التوابل. اتركي الحشوة تبرد تمامًا.
افردي العجين وقطّعيه: اقسمي العجين المرتاح إلى نصفين. على سطح مرشوش بالطحين، افردي نصفًا واحدًا بسماكة حوالي 2 مم. اقطعي دوائر بقطر 8 سم باستخدام كوب أو قطاعة بسكويت. أعيدي فرد بقايا العجين مرة واحدة.
احشي واغلقي: ضعي 1 ملعقة كبيرة من حشوة البطاطس في وسط كل دائرة. اطوي العجين فوق الحشوة لتشكيل نصف قمر. اضغطي الحواف بقوة بأصابعك لإغلاقها، ثم اضغطي عليها بالشوكة. ضعي البيروغي الجاهز على صينية مرشوشة بالطحين وغطّيه بمنشفة أثناء تشكيل الباقي.
اسلقي البيروغي: ارفعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح إلى غليان هادئ. أسقطي 8–10 حبات بيروغي في كل مرة. تكون جاهزة عندما تطفو على السطح، حوالي 2–3 دقائق بعد صعودها. أخرجيها بملعقة مثقوبة وصفّيها على رف.
القلي في المقلاة: ذوّبي قطعة من الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي البيروغي المسلوق في طبقة واحدة (اعملي على دفعات) واقليه لمدة 2–3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. قدميه ساخنًا مع الكريمة الحامضة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو عدم تمليح حشوة البطاطس بشكل كافٍ. تذوقيها بعد الخلط وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر؛ يجب أن تكون متبلة جيداً بمفردها.
- لا تفرطي في عجن العجينة بعد الراحة، وإلا ستصبح البيروغي قاسية. افردي بلطف وأعيدي فرد بقايا العجينة مرة واحدة فقط.
- أغلقي الحواف جيداً بأصابعك قبل الضغط بالشوكة. أي فتحة ستؤدي إلى انفجار البيروغي أثناء السلق.
- اسلقي فقط حتى تطفو، ثم أخرجيها فوراً. الإفراط في السلق يجعلها مشبعة بالماء وعرضة للتمزق.
- إذا كنت تقلينها، تأكدي من أن البيروغي المسلوقة جافة قبل إضافتها إلى المقلاة؛ فالماء الزائد سيبخرها بدلاً من أن يجعلها مقرمشة.
بدائل المكوّنات
- طحين متعدد الاستخدامات→طحين الخبز للحصول على قوام أكثر مضغاً
- زبدة→زيت نباتي أو مارجرين خالٍ من الألبان لنسخة خالية من الألبان
- كريمة حامضة→زبادي عادي أو زبادي خالٍ من الألبان
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البيروغي المبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للتجميد، ضعيها في طبقة واحدة على صينية مرشوشة بالطحين، جمديها حتى تتماسك، ثم انقليها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. سخني البيروغي المسلوقة بقليها في الزبدة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو اطهيها على البخار من المجمدة لمدة 5-7 دقائق. لا تستخدمي الميكروويف، لأنها تصبح مطاطية.
| العنصر الغذائي | لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 573.6 kcal |
| بروتين | 13.9 g |
| كربوهيدرات | 91.9 g |
| دهون | 16.4 g |
| دهون مشبعة | 9.3 g |
| ألياف | 6.5 g |
| سكر | 4.4 g |
| صوديوم | 928 mg |
| كوليسترول | 86 mg |
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا انفجرت البيروغي أثناء السلق؟
الانفجار عادة يعني أن الحواف لم تُغلق جيداً أو أن العجينة رقيقة جداً. اضغطي على الحواف بقوة بأصابعك قبل الضغط بالشوكة، وافردي العجينة بسماكة متساوية 2 ملم. أيضاً، تجنبي تكديس القدر؛ اسلقي على دفعات من 8-10 حبات.
هل يمكنني تحضير البيروغي مسبقاً؟
نعم. يمكنك تحضير وسلق البيروغي حتى يومين مسبقاً، ثم تخزينها في الثلاجة مع رشة قليلة من الزيت لمنع الالتصاق. عند التقديم، اقليها مباشرة من الثلاجة حتى تصبح ذهبية وساخنة.
كيف أعرف أن البيروغي انتهت من السلق؟
تكون جاهزة عندما تطفو على السطح، وهو ما يستغرق حوالي 2-3 دقائق بعد صعودها. لا تسلقيها لفترة أطول، وإلا تصبح مشبعة بالماء وقد تتمزق. أخرجيها فوراً بمصفاة ذات ثقوب.
هل يمكنني استخدام البطاطس المهروسة الجاهزة للحشوة؟
لا يُنصح بذلك، لأن البطاطس المهروسة الجاهزة تفتقر إلى قوام ونكهة الطازجة. إذا اضطررت، حضريها سميكة ومتبلة جيداً، لكن البطاطس الطازجة المسلوقة والمهروسة تعطي أفضل النتائج.
هل يمكنني تجميد البيروغي؟
نعم، جمديها بعد السلق والتبريد. رتبيها في طبقة واحدة على صينية مرشوشة بالطحين، جمديها حتى تتماسك، ثم انقليها إلى كيس تجميد. تبقى لمدة تصل إلى شهرين. اطهيها من المجمدة بالقلي أو البخار؛ لا حاجة لإذابتها.
لماذا البيروغي جافة وقاسية؟
الإفراط في عجن العجينة أو إضافة الكثير من الطحين أثناء الفرد يجعلها قاسية. اعجني فقط حتى تصبح ناعمة، واستخدمي فقط القدر اللازم من الطحين لمنع الالتصاق. أيضاً، لا تفرطي في السلق؛ يجب أن تكون طرية وليست مطاطية.
هل يمكنني تحضير البيروغي بدون بيض؟
نعم، يمكنك استبدال البيضة بملعقتين كبيرتين من الزبادي العادي أو 3 ملاعق كبيرة من الماء. ستصبح العجينة أقل غنى قليلاً لكنها قابلة للعمل. عدلي بكمية قليلة إضافية من الطحين إذا لزم الأمر.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
