Tempura de crevettes

Préparez la sauce pour tremper: mélangez la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et le gingembre râpé (si vous en utilisez) jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez.

Épongez très soigneusement les crevettes avec du papier absorbant. Faites 3 entailles transversales peu profondes sur le ventre de chaque crevette pour qu'elle reste droite pendant la friture, puis saupoudrez-les légèrement d'un peu de farine tout usage.

Faites chauffer l'huile neutre dans une casserole profonde et lourde à 175°C. Gardez un thermomètre dans l'huile et ajustez le feu pour maintenir cette température.

Dans un bol, fouettez la farine tout usage, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel fin. Ajoutez l'eau glacée et remuez avec des baguettes juste jusqu'à ce que le tout soit à peine amalgamé; la pâte doit être grumeleuse avec des traînées sèches restantes.

Placez le bol de pâte dans un plus grand bol rempli de glaçons pour la garder froide. En procédant par lots de 4 à 5, trempez chaque crevette dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter et déposez-la délicatement dans l'huile chaude.

Faites frire 90 secondes à 2 minutes par face, en retournant une fois, jusqu'à ce que la pâte soit dorée pâle et croustillante et que les crevettes soient opaques et recourbées. Égouttez sur une grille, pas sur du papier absorbant.Lancer le minuteur · 2 min

Retirez les morceaux de pâte errants de l'huile entre les lots, puis répétez avec les crevettes restantes. Servez immédiatement avec la sauce pour tremper et des quartiers de citron.