Poulet frit du Sud

Dans un grand bol, fouetter ensemble le babeurre, la sauce piquante (si vous en utilisez), 1 cuillère à café du sel et la moitié du poivre noir. Ajouter les pilons et les cuisses de poulet en les retournant pour les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.Lancer le minuteur · 4 h

Dans un plat large et peu profond, combiner la farine tout usage, la fécule de maïs, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre de Cayenne, le reste du sel et le reste du poivre noir. Bien mélanger.

Retirer un morceau de poulet de la saumure au babeurre en laissant l'excédent s'égoutter, puis le passer dans le mélange de farine en pressant fermement pour que l'enrobage adhère. Secouer l'excédent et déposer sur une grille. Répéter avec tous les morceaux. Laisser reposer le poulet enrobé pendant 10 minutes pour que la croûte prenne.Lancer le minuteur · 10 min

Verser l'huile neutre dans une marmite profonde et lourde sur une profondeur d'environ 5 cm. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 165°C sur un thermomètre de cuisine.

Abaisser délicatement 3 à 4 morceaux de poulet dans l'huile chaude, côté peau vers le bas, sans les entasser. Faire frire pendant 6 à 8 minutes par côté, en ajustant le feu pour maintenir l'huile entre 160°C et 170°C, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et que la température à cœur atteigne 75°C.Lancer le minuteur · 6 min

Transférer le poulet frit sur une grille propre posée sur une plaque à pâtisserie pour l'égoutter. Répéter avec le reste du poulet, en ramenant l'huile à 165°C entre les fournées.

Laisser reposer le poulet pendant 5 minutes avant de servir. Assaisonner avec un peu de sel supplémentaire si désiré.Lancer le minuteur · 5 min