Soupe de restes de poulet et de riz

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé, les carottes en rondelles et le céleri en tranches et faites cuire pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les carottes commencent à s'attendrir.Lancer le minuteur · 5 min

Ajoutez l'ail haché et le thym séché et remuez pendant 30 secondes, juste jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Ne laissez pas l'ail brunir, sinon il deviendra amer.Lancer le minuteur · 30 s

Versez le bouillon de poulet, puis ajoutez le riz rincé et la feuille de laurier. Augmentez le feu et portez à une légère ébullition, puis baissez pour laisser mijoter.

Laissez mijoter à découvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Remuez une fois à mi-cuisson pour que le riz ne colle pas au fond.Lancer le minuteur · 12 min

Ajoutez le poulet cuit, le zeste de citron, la moitié du jus de citron, le sel et le poivre noir. Laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes seulement, juste jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud. Une cuisson excessive à ce stade rend le poulet sec et filandreux.Lancer le minuteur · 3 min

Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez avec le reste du jus de citron et un peu plus de sel si nécessaire. Répartissez dans des bols et parsemez de persil haché.