Soupe au poulet et au riz
La soupe de poulet au riz, c'est un dîner dans une seule casserole : oignon, carottes et céleri fondus dans l'huile d'olive, 500 g de hauts de cuisse de poulet coupés en bouchées mijotés dans 1,5 litre de bouillon avec du thym et une feuille de laurier, puis 150 g de riz long cuits directement dans le liquide jusqu'à tendreté. Le riz n'entre dans la casserole qu'après les 20 min de cuisson couverte du poulet, ce qui garde les grains entiers et le bouillon léger plutôt qu'empesé. La préparation demande environ 15 min de découpe ; le reste n'est qu'un doux mijotement que vous pouvez laisser vivre presque seul. Six généreux bols.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- kcal
- 326.9
- protéines
- 24.6 g
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 150 g
- 2 pièce
- 2 pièce
- 1 pièce
- 2 gousse
- 1 ½ l
- 1 c. à café
- 1 pièce
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 2 c. à soupe
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Taillez en dés d'environ 1 cm l'oignon, les 2 carottes et les 2 branches de céleri, hachez menu les 2 gousses d'ail et coupez les 500 g de hauts de cuisse de poulet en bouchées. Rincez les 150 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le égoutter; c'est ce rinçage qui empêche le bouillon final de devenir trouble et collant.
Faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri avec une pincée de sel et faites cuire environ 5 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les légumes soient fondants et sentent le doux plutôt que le cru.
Ajoutez les 2 gousses d'ail hachées et laissez cuire 1 min, juste le temps que le parfum monte. L'ail entre seul pour cette dernière minute car il brunit bien plus vite que les légumes, et l'ail brûlé laisse une note amère qu'aucun mijotement ne fera disparaître.
Ajoutez les 500 g de morceaux de poulet et faites cuire environ 5 min en les retournant pour qu'ils perdent leur rose à l'extérieur. Ils finissent de cuire dans le bouillon: des surfaces tout juste opaques et des centres encore un peu sous-cuits à ce stade sont exactement ce qu'il faut.
Versez les 1,5 litre de bouillon de volaille et ajoutez 1 c. à café de thym séché, 1 feuille de laurier, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement 20 min; une ébullition forte durcit le poulet et trouble le bouillon.
Incorporez les 150 g de riz égoutté et laissez mijoter à découvert 15 à 20 min, en remuant une fois ou deux pour que les grains ne se déposent pas et ne collent pas. Le poulet doit atteindre 74°C à cœur, le minimum pour la volaille, et le riz doit être tendre sous la dent tandis que la soupe épaissit.
Retirez la feuille de laurier, puis goûtez et ajustez le sel et le poivre; le riz a absorbé une partie de l'assaisonnement, la plupart des casseroles ont donc besoin d'un peu plus. Répartissez à la louche dans des bols préchauffés et parsemez de 2 c. à soupe de persil ciselé.
Pourquoi cette recette fonctionne
Pocher le poulet dans le bouillon avant que le riz n'entre en jeu remplit deux fonctions : les hauts de cuisse assaisonnent le liquide de l'intérieur vers l'extérieur, et le temps que le riz soit ajouté, le bouillon a le goût du poulet plutôt que celui d'un simple fond. Ajouter le riz tard et laisser la casserole découverte pendant les dernières 15 à 20 min laisse la vapeur s'échapper : la soupe se concentre au lieu de se diluer, et l'amidon que les grains libèrent l'épaissit naturellement, sans roux, crème ni fécule de maïs. Rincer le riz au préalable élimine l'amidon de surface qui, sinon, troublerait le bouillon et se déposerait en couche collante au fond de la casserole.
Équipement
- Grande marmite ou cocotte, 4 à 5 litres
- Couteau de chef et planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire fine pour rincer le riz
- Tasses et cuillères à mesurer
- Thermomètre à lecture instantanée
- Louche et bols profonds pour le service
Conseils du chef
Conseils du chef
- Une fois le riz tendre, écrasez quelques cuillerées contre la paroi de la casserole : l'amidon libéré lie le bouillon sans farine, et cela prend quelques secondes.
- Un filet de jus de citron ajouté hors du feu réveille toute la casserole ; après 40 min de mijotement, la soupe peut sembler plate sans un peu d'acidité.
- Goûtez une cuillère qui porte à la fois du riz et du bouillon, pas du bouillon seul : c'est dans le riz que se loge l'essentiel de l'assaisonnement, et le bouillon seul paraît plus salé que le bol fini.
- La viande de haut de cuisse est indulgente : si la casserole mijote cinq min de plus que prévu, le poulet reste tendre ; c'est pourquoi cette soupe est un mauvais terrain pour le blanc de poulet.
- Ajoutez le persil au moment de servir. Le persil ciselé dans une casserole chaude vire au brun olive en une heure et cesse de ressembler à une garniture.
Erreurs fréquentes
- Riz détrempé et cassé : il a été ajouté trop tôt, a bouilli fort ou est resté bien au-delà du point tendre. Rincez-le, n'ajoutez-le qu'après les 20 min de cuisson couverte du poulet, maintenez un frémissement à peine visible et commencez à tester les grains à 15 min.
- Bouillon fade : 1,5 litre représente beaucoup de liquide et le riz absorbe l'assaisonnement en gonflant. Le sel du début, 1 c. à café, est une base et non l'assaisonnement final ; goûtez une cuillère de riz et de bouillon ensemble avant de servir.
- Poulet sec et filandreux : la casserole a bouilli au lieu de mijoter, ou les morceaux ont été coupés trop petits et cuits trop longtemps. Coupez les hauts de cuisse en bouchées, gardez le liquide à léger frémissement et rappelez-vous qu'ils restent tendres bien au-delà de 74°C.
- Une soupe qui tourne à la bouillie pendant la nuit : le riz continue de boire le bouillon au réfrigérateur. Rangez-la sans tasser plutôt que remplie à ras bord, détendez-la avec du bouillon chaud au moment de réchauffer, et cuisez le riz à part si vous savez qu'il y aura des restes.
- Bouillon trouble et collant sur un fond brûlé : du riz non rincé ou une casserole laissée sans surveillance à feu trop vif. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, remuez une fois à mi-cuisson du riz et gardez le feu doux.
Suggestions de service
- Servez bien chaud dans des bols profonds avec du pain croustillant ou un sandwich au fromage grillé pour saucer ; une simple salade verte en accompagnement en fait un vrai dîner.
- Terminez chaque bol avec le persil et, si vous en avez, un filet de bonne huile d'olive et un tour de poivre noir en surface.
- Six bols généreux en plat principal ; des bols plus petits la font servir jusqu'à huit entrées légères avant un repas plus copieux.
- Elle se prête à une table simple : pain et beurre, ou des biscuits salés nature, et rien d'autre qui vienne concurrencer le bouillon.
Variantes
- Version riz complet : les mêmes 150 g, ajoutés avec le bouillon et mijotés 40 à 45 min au lieu de 15 à 20, avec du bouillon supplémentaire sous la main pour la réduction ; la soupe est plus noisettée et plus nourrissante.
- Touche finale citron et herbes : incorporez hors du feu un filet de jus de citron et un peu d'herbes ciselées pour un bol plus léger et plus vif.
- Version bouillon plus riche : partez de hauts de cuisse de poulet avec os, puis retirez os et peau avant de servir ; le bouillon a un goût plus profond et plus plein.
Réfrigération
- RéfrigérationRefroidissez la casserole rapidement, en la répartissant dans des récipients peu profonds ou en la posant dans un évier d'eau froide, et réfrigérez dans l'heure : le riz cuit est l'ingrédient qui rend ce refroidissement rapide indispensable, car un riz laissé tiède peut abriter Bacillus cereus. Bien fermée, la soupe se conserve jusqu'à 3 jours ; elle épaissit chaque jour à mesure que le riz boit le bouillon.
- RéchauffageRéchauffez doucement sur la plaque à feu moyen-doux avec un peu de bouillon ou d'eau pour la détendre, et amenez à léger frémissement jusqu'à ce qu'elle soit brûlante à cœur ; les restes doivent atteindre 74°C, la norme pour les plats réchauffés. Ne réchauffez le riz qu'une seule fois et ne faites jamais bouillir fort, sinon les grains se défont davantage.
- CongélationJusqu'à 2 mois : refroidissez complètement, mettez à plat en sachets ou en boîtes et congelez. Le riz revient mou et continue d'absorber à la décongélation ; la texture est donc meilleure si vous congelez la soupe sans le riz et cuisez 150 g de riz frais au moment de réchauffer. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez comme ci-dessus.
- Préparer à l'avanceCuisez la base, tout jusqu'au mijotement de 20 min du poulet inclus, jusqu'à 2 jours à l'avance ; refroidissez vite et réfrigérez. Faites mijoter le riz au moment de réchauffer pour que les grains soient frais plutôt que gonflés. Cuisinée en entier, la soupe se garde jusqu'à 3 jours mais épaissit chaque jour : détendez-la généreusement avec du bouillon.
Mis à jour:
Comment cette recette a été élaborée
- FoodSafety.gov / USDA FSIS safe minimum internal temperatures (poultry 74°C; reheated leftovers 74°C)
- UK Food Standards Agency and NHS home food fact checker (cooked rice: cool within an hour, refrigerate no more than 24 hours, reheat only once until steaming hot throughout)
- FoodSafety.gov cold food storage chart (soups and stews: 3 to 4 days refrigerated, 2 to 3 months frozen)
- Bon Appétit, Feel-Better Chicken and Rice Soup — simmering the rice in the broth for 15 to 20 minutes until tender and the soup thickens
Les références éditoriales sont conservées en interne pour vérification. Cette page ne revendique aucune certification externe ni test professionnel.
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| caloriesKcal | 326.9 kcal |
| proteinG | 24.6 g |
| carbsG | 28.9 g |
| fatG | 12.5 g |
| saturatedFatG | 2.9 g |
| fiberG | 2.3 g |
| sugarG | 3.8 g |
| sodiumMg | 1373 mg |
| cholesterolMg | 84 mg |
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Puis-je utiliser du blanc de poulet à la place des hauts de cuisse ?
Oui, les mêmes 500 g, mais traitez-le autrement : le blanc de poulet est plus maigre et se dessèche vite. Ajoutez-le 3 à 4 min après le moment où seraient entrés les hauts de cuisse, gardez la casserole à léger frémissement et vérifiez que les morceaux atteignent 74°C avant de servir.
Pourquoi mon riz est-il devenu détrempé ?
Généralement l'une de trois choses : le riz a été ajouté trop tôt, la casserole a bouilli au lieu de mijoter, ou la cuisson a dépassé le point tendre. Rincez les grains, n'ajoutez-les qu'après les 20 min de cuisson couverte du poulet, gardez le liquide à léger frémissement et commencez à tester à 15 min. Le riz continue de s'attendrir dans la casserole chaude : retirez-le tant qu'il garde un léger croquant.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Un thermomètre à lecture instantanée piqué dans le morceau le plus épais doit afficher 74°C, le minimum pour la volaille. Sans thermomètre, ouvrez un morceau en deux : il doit être opaque à cœur, sans rose, et ferme plutôt que spongieux. Le haut de cuisse reste juteux au-delà de ce point, mais vérifiez plutôt que de deviner.
Puis-je préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, avec un ajustement. Cuisez la base jusqu'à 2 jours à l'avance, réfrigérez-la et faites mijoter le riz au moment de réchauffer : les grains restent fermes. Si vous la cuisinez entièrement à l'avance, elle se garde jusqu'à 3 jours, mais le riz gonfle et la soupe épaissit : prévoyez de la détendre avec du bouillon.
Puis-je congeler la soupe de poulet au riz ?
Oui, jusqu'à 2 mois. Le riz s'attendrit à la décongélation et peut devenir détrempé ; la meilleure texture s'obtient en congelant la soupe sans le riz et en cuisant 150 g de riz frais au moment de réchauffer. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez doucement jusqu'à léger frémissement et vérifiez qu'elle est brûlante à cœur.
Pourquoi ma soupe est-elle si épaisse le lendemain ?
Le riz continue d'absorber le bouillon une fois la casserole retirée du feu, et cela se poursuit au réfrigérateur. Détendez-la avec du bouillon chaud ou de l'eau au moment de réchauffer, un peu à la fois, et la prochaine fois cuisez le riz à part si vous prévoyez des restes ; un riz gardé de côté reste ferme.
Combien de temps se conserve la soupe de poulet au riz ?
Jusqu'à 3 jours dans un récipient fermé au réfrigérateur, à condition de l'avoir refroidie rapidement et réfrigérée dans l'heure. Les recommandations sanitaires propres au riz sont plus strictes et conseillent de consommer le riz cuit dans les 24 heures : considérez le 3e jour comme la limite extrême et ne réchauffez jamais la casserole plus d'une fois.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
