फ़ो गा (वियतनामी चिकन नूडल सूप)

2 प्याज़ को आधा काटें और 60 ग्राम अदरक को मोटे टुकड़ों में काटें। इन्हें कटे हुए भाग से नीचे की ओर एक सूखे भारी बर्तन में तेज़ आँच पर रखें और 6–8 मिनट तक जलाएँ जब तक ये गहरे भूरे और थोड़े काले न हो जाएँ, फिर अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

3 स्टार ऐनीज़, 1 दालचीनी की छड़ी, 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज और 3 लौंग को उसी बर्तन में मध्यम आँच पर 1–2 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आए, फिर इन्हें एक छोटे कटोरे में निकाल लें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

बर्तन में 800 ग्राम चिकन थाईज़, जले हुए प्याज़ और अदरक, भुने हुए मसाले, 1 छोटा चम्मच नमक और 2.5 लीटर पानी डालें। मध्यम आँच पर धीमी उबाल पर लाएँ और ऊपर आने वाले भूरे झाग को हटा दें।

45–50 मिनट तक कम आँच पर बिना ढके धीमी उबाल में पकाएँ, बीच-बीच में झाग हटाते रहें, जब तक चिकन 75°C तक न पहुँच जाए और आसानी से अलग न हो जाए। इसे तेज़ उबालने न दें वरना शोरबा धुंधला हो जाएगा।टाइमर शुरू करें · 45 मिनट

चिमटे से चिकन को निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। शोरबे को महीन छलनी से छानकर एक साफ़ बर्तन में डालें, और प्याज़, अदरक तथा साबुत मसालों को फेंक दें।

छाने हुए शोरबे में 3 बड़े चम्मच फ़िश सॉस और 15 ग्राम मिश्री मिलाएँ और स्वाद लें। यह नमकीन, हल्का मीठा और सुगंधित होना चाहिए; अगर स्वाद फीका लगे तो थोड़ा और फ़िश सॉस या नमक डालें। इसे कम आँच पर गर्म रखें।

अगर पैकेट पर ऐसा लिखा हो तो 300 ग्राम चपटे चावल के नूडल्स को गर्म पानी में 15 मिनट तक भिगोएँ, फिर बहुत सारे उबलते पानी में 4–6 मिनट तक पकाएँ जब तक ये बस नरम हो जाएँ लेकिन फिर भी लचीले रहें। पानी निकालें और गर्म पानी के नीचे थोड़ी देर धो लें।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

ठंडे चिकन को फाड़ें या काटें, और अगर आप हल्का कटोरा चाहते हैं तो इसकी त्वचा और हड्डियाँ हटा दें।

नूडल्स को 4 गहरे कटोरों में बाँटें, ऊपर चिकन, 3 कटे हुए हरे प्याज़, 20 ग्राम धनिया और 15 ग्राम थाई तुलसी डालें।

हर कटोरे पर उबलता हुआ गर्म शोरबा डालें ताकि जड़ी-बूटियाँ थोड़ी मुरझा जाएँ। हर व्यक्ति के लिए 2 नींबू के टुकड़े, कटी हुई लाल मिर्च और 150 ग्राम बीन स्प्राउट्स साथ में परोसें ताकि हर कोई मेज़ पर अपने स्वाद के अनुसार मिला सके।