चिकन और चावल का सूप
चिकन और चावल का सूप एक ही बर्तन में बनने वाला डिनर है: जैतून के तेल में नरम की गई प्याज़, गाजर और सेलरी, थाइम और तेज पत्ते के साथ 1.5 लीटर ब्रोथ में उबाली गई 500 g एक-कौर वाली चिकन जांघें, फिर सीधे उसी तरल में नरम होने तक पकाया गया 150 g लंबे दाने वाला चावल। चावल तभी डाला जाता है जब चिकन अपने ढके हुए 20 मिनट पूरे कर ले, जिससे दाने साबुत और ब्रोथ हल्का रहता है, स्टार्ची नहीं। तैयारी में लगभग 15 मिनट की कटाई है; बाक़ी धीमी उबाल है जिसे ज़्यादातर अकेला छोड़ा जा सकता है। छह भरपूर कटोरे।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- किलो कैलोरी
- 326.9
- प्रोटीन
- 24.6 g
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 500 ग्राम
- 150 ग्राम
- 2 टुकड़े
- 2 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 2 कली
- 1 ½ लीटर
- 1 छोटा चम्मच
- 1 टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
प्याज़, 2 गाजरें और 2 सेलरी डंठल लगभग 1 cm के टुकड़ों में काटें, 2 लहसुन की कलियाँ बारीक काटें, और 500 g चिकन जांघें एक-कौर के टुकड़ों में काटें। 150 g चावल ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ निकले, फिर छनने के लिए छोड़ दें; यही धुलाई तैयार ब्रोथ को धुँधला और चिपचिपा होने से बचाती है।
बड़े बर्तन में 2 टेबलस्पून जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। प्याज़, गाजर और सेलरी चुटकी भर नमक के साथ डालकर लगभग 5 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक प्याज़ पारदर्शी हो जाए और सब्ज़ियाँ नरम होकर कच्ची की बजाय मीठी महकें।
2 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ, बस महक आने तक। इस आख़िरी मिनट में लहसुन अकेला डाला जाता है क्योंकि वह सब्ज़ियों से कहीं जल्दी भूरा होता है, और जला लहसुन ऐसी कड़वाहट छोड़ता है जो कितनी भी उबाल से नहीं जाती।
500 g चिकन के टुकड़े डालें और लगभग 5 मिनट पकाएँ, पलटते हुए ताकि बाहर से गुलाबी रंग चला जाए। ये ब्रोथ में पूरे पकते हैं, इसलिए इस समय सतह का बस अपारदर्शी होना और केंद्र का ज़रा अधपका रहना बिल्कुल सही है।
1.5 लीटर चिकन ब्रोथ डालें और 1 टीस्पून सूखा थाइम, 1 तेज पत्ता, 1 टीस्पून नमक तथा 0.5 टीस्पून काली मिर्च मिलाएँ। उबाल लाएँ, फिर आँच धीमी करें, ढकें, और 20 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें; तेज़ उबाल चिकन को सख़्त और ब्रोथ को धुँधला कर देती है।
छना हुआ 150 g चावल मिलाएँ और बिना ढके 15 से 20 मिनट उबालें, एक-दो बार हिलाते हुए ताकि दाने बैठकर चिपक न जाएँ। चिकन के केंद्र का तापमान 74°C तक पहुँचना चाहिए — पोल्ट्री के लिए न्यूनतम — और सूप के गाढ़े होते-होते चावल नरम पर ज़रा कुरकुरा रहना चाहिए।
तेज पत्ता निकाल लें, फिर चखकर नमक-काली मिर्च ठीक करें; चावल ने कुछ मसाला सोख लिया है, इसलिए ज़्यादातर बर्तनों को थोड़ा और चाहिए। गरम कटोरों में करछुल से डालें और ऊपर 2 टेबलस्पून कटा अजमोद बिखेरें।
यह रेसिपी क्यों काम करती है
चावल डालने से पहले चिकन को ब्रोथ में उबालना दो काम करता है: जांघें तरल को भीतर से स्वाद देती हैं, और जब तक चावल डाला जाता है, ब्रोथ स्टॉक जैसा नहीं, चिकन जैसा लगता है। चावल देर से डालना और आख़िरी 15 से 20 मिनट बर्तन खुला छोड़ना भाप को निकलने देता है, जिससे सूप पतला होने की बजाय गाढ़ा होता है, और दानों का छूटा स्टार्च उसे बिना रू, क्रीम या कॉर्नस्टार्च के प्राकृतिक रूप से गाढ़ा कर देता है। चावल पहले धोने से ढीला ऊपरी स्टार्च बह जाता है, जो वरना ब्रोथ को धुँधला कर बर्तन के तले में लसलसी परत बनाता।
उपकरण
- बड़ा बर्तन या डच ओवन, 4 से 5 लीटर
- शेफ़ का चाकू और कटिंग बोर्ड
- लकड़ी का चम्मच
- चावल धोने के लिए महीन जाली की छलनी
- नापने के कप और चम्मच
- तुरंत तापमान बताने वाला थर्मामीटर
- परोसने के लिए करछुल और गहरे कटोरे
शेफ़ टिप्स
शेफ़ टिप्स
- चावल नरम हो जाए तो उसके कुछ चम्मच बर्तन की दीवार से मसल दें: छूटा हुआ स्टार्च बिना मैदे के ब्रोथ को गाढ़ा कर देता है, और इसमें सेकंड भर लगते हैं।
- आँच से उतारकर नींबू के रस का एक निचोड़ मिलाने से पूरा बर्तन खुल जाता है; 40 मिनट की उबाल के बाद थोड़ी अम्लता के बिना सूप फीका लग सकता है।
- चम्मच भर चावल और ब्रोथ दोनों के साथ चखें, सिर्फ़ ब्रोथ नहीं: ज़्यादातर मसाला चावल में बैठा होता है, और अकेला ब्रोथ तैयार कटोरे से ज़्यादा नमकीन लगता है।
- जांघ का मांस बर्दाश्त करने वाला है: बर्तन अगर तय से पाँच मिनट ज़्यादा भी उबले तो चिकन नरम बना रहता है, इसीलिए यह सूप ब्रेस्ट इस्तेमाल करने की ख़राब जगह है।
- अजमोद परोसने के क्षण में ही डालें। गरम बर्तन में कटा अजमोद एक घंटे के भीतर ज़ैतूनी-भूरा पड़ जाता है और सजावट जैसा नहीं रहता।
आम गलतियाँ
- गुठ्ठल, टूटा चावल: वह बहुत जल्दी डाल दिया गया, तेज़ उबाल में रहा, या नरम होने के बाद बहुत देर तक पड़ा रहा। इसे धोएँ, चिकन के ढके हुए 20 मिनट पूरे होने के बाद ही डालें, बर्तन को बस हल्की उबाल पर रखें, और 15 मिनट पर दाने जाँचना शुरू करें।
- फीका ब्रोथ: 1.5 लीटर बहुत सारा तरल है और चावल फूलते-फूलते मसाला सोख लेता है। शुरू का 1 टीस्पून नमक आधार है, अंतिम मसाला नहीं, इसलिए परोसने से पहले चावल और ब्रोथ एक साथ एक चम्मच भर चखें।
- सूखा, रेशेदार चिकन: बर्तन धीमी उबाल की बजाय खौला, या टुकड़े बहुत छोटे कटे और बहुत देर पके। जांघें एक-कौर के टुकड़ों में काटें, तरल को हल्की उबाल पर रखें, और याद रखें — 74°C के काफ़ी बाद तक भी ये नरम रहती हैं।
- रात भर में दलिया बन जाने वाला सूप: फ़्रिज में चावल ब्रोथ पीता रहता है। इसे ढक्कन तक ठसाठस भरने की बजाय खुला-खुला भरें, गरम करते समय गरम ब्रोथ से पतला करें, और अगर बचने की उम्मीद है तो चावल अलग पकाएँ।
- जले तले पर धुँधला, लसलसा ब्रोथ: बिना धुला चावल या बहुत तेज़ आँच पर बिना हिलाया छोड़ा बर्तन। चावल तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ निकले, चावल के चरण के बीच में एक बार हिलाएँ, और आँच धीमी रखें।
परोसने के सुझाव
- गहरे कटोरों में गरम परोसें, साथ में कुरकुरी ब्रेड या ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच ताकि सोखा जा सके; साथ में सादा हरा सलाद इसे डिनर बना देता है।
- हर कटोरे को अजमोद से पूरा करें, और अगर हो तो ऊपर अच्छे जैतून के तेल की एक धार तथा काली मिर्च की एक चुटकी डालें।
- मुख्य व्यंजन के रूप में छह भरपूर कटोरे; छोटे कटोरों में यह बड़े खाने से पहले आठ हल्के स्टार्टर तक चल जाता है।
- यह सादी मेज़ को सूट करता है: ब्रेड-मक्खन, या सादे साल्टीन क्रैकर, और ब्रोथ से भिड़ने वाला कुछ और नहीं।
विविधताएँ
- ब्राउन राइस वाला रूप: वही 150 g, ब्रोथ के साथ डालकर 15 से 20 की बजाय 40 से 45 मिनट उबालें, और गाढ़ा होने के लिए अतिरिक्त ब्रोथ तैयार रखें; सूप ज़्यादा मेवों जैसा और भरपूर बनता है।
- नींबू-और-जड़ी वाली फ़िनिश: हल्के, चटक कटोरे के लिए आँच से उतारकर बर्तन में नींबू के रस का एक निचोड़ और थोड़ी अतिरिक्त कटी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
- ज़्यादा गाढ़े स्टॉक वाला रूप: हड्डीवाली चिकन जांघों से शुरू करें, फिर परोसने से पहले हड्डियाँ और चमड़ी निकाल दें; ब्रोथ ज़्यादा गहरा और भरा-भरा लगता है।
फ्रिज
- फ्रिजबर्तन को जल्दी ठंडा करें — उथले डिब्बों में बाँटकर या ठंडे पानी से भरे सिंक में रखकर — और एक घंटे के भीतर फ़्रिज में रखें: पका चावल ही वह सामग्री है जिसकी वजह से जल्दी ठंडा करना ज़रूरी है, क्योंकि गरम रखा चावल बैसिलस सेरियस पाल सकता है। सील बंद हालत में सूप 3 दिन तक चलता है; चावल हर दिन ब्रोथ पीता है तो यह रोज़ गाढ़ा होता जाता है।
- दोबारा गर्म करनाचूल्हे पर मध्यम-धीमी आँच पर थोड़े ब्रोथ या पानी के साथ धीरे-धीरे गरम करें ताकि खुल जाए, और हल्की उबाल तक लाकर पूरी तरह भाप निकलने तक गरम करें; बचा खाना 74°C तक पहुँचना चाहिए, जो दोबारा गरम किए खाने का मानक है। चावल सिर्फ़ एक बार गरम करें, और बर्तन को कभी तेज़ उबाल में न रखें वरना दाने और टूटेंगे।
- फ्रीज़ करना2 महीने तक: पूरी तरह ठंडा करें, थैलियों या डिब्बों में चपटा पैक करके फ़्रीज़ करें। डीफ्रॉस्ट होने पर चावल नरम पड़ता है और सोखता रहता है, इसलिए बनावट सबसे अच्छी तब रहती है जब सूप चावल के बिना जमाएँ और गरम करते समय 150 g ताज़ा चावल पकाएँ। रात भर फ़्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और ऊपर बताए अनुसार गरम करें।
- पहले से तैयारआधार — यानी चिकन के 20 मिनट वाली उबाल तक सब कुछ — 2 दिन पहले तक पका लें; जल्दी ठंडा करके फ़्रिज में रखें। गरम करते समय उसमें चावल उबालें ताकि दाने फूले हुए की बजाय ताज़े रहें। पूरा पका हुआ सूप 3 दिन तक चलता है पर रोज़ गाढ़ा होता है, इसलिए उसे ब्रोथ से खुलकर पतला करें।
अद्यतन:
यह रेसिपी कैसे विकसित हुई
- FoodSafety.gov / USDA FSIS safe minimum internal temperatures (poultry 74°C; reheated leftovers 74°C)
- UK Food Standards Agency and NHS home food fact checker (cooked rice: cool within an hour, refrigerate no more than 24 hours, reheat only once until steaming hot throughout)
- FoodSafety.gov cold food storage chart (soups and stews: 3 to 4 days refrigerated, 2 to 3 months frozen)
- Bon Appétit, Feel-Better Chicken and Rice Soup — simmering the rice in the broth for 15 to 20 minutes until tender and the soup thickens
संपादकीय संदर्भ सत्यापन के लिए आंतरिक रूप से रखे जाते हैं। यह पृष्ठ किसी बाहरी प्रमाणन या पेशेवर परीक्षण का दावा नहीं करता।
| पोषक तत्व | प्रति सर्विंग |
|---|---|
| caloriesKcal | 326.9 kcal |
| proteinG | 24.6 g |
| carbsG | 28.9 g |
| fatG | 12.5 g |
| saturatedFatG | 2.9 g |
| fiberG | 2.3 g |
| sugarG | 3.8 g |
| sodiumMg | 1373 mg |
| cholesterolMg | 84 mg |
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
क्या जांघों की जगह चिकन ब्रेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ, वही 500 g, पर व्यवहार अलग रखें: ब्रेस्ट कम चर्बी वाला होता है और जल्दी सूख जाता है। जांघों के समय से 3 से 4 मिनट बाद डालें, बर्तन को बस हल्की उबाल पर रखें, और परोसने से पहले जाँचें कि टुकड़े 74°C तक पहुँच गए।
मेरा चावल गुठ्ठल क्यों हो गया?
आम तौर पर तीन में से एक बात: चावल बहुत जल्दी चला गया, बर्तन धीमी उबाल की बजाय खौला, या वह नरम होने से ज़्यादा पक गया। दाने धोएँ, चिकन के ढके हुए 20 मिनट पूरे होने के बाद ही डालें, तरल को बस हल्की उबाल पर रखें, और 15 मिनट पर जाँचना शुरू करें। गरम बर्तन में चावल और नरम पड़ता रहता है, इसलिए उसे थोड़ी कुरकुराहट बची रहते ही निकालें।
पता कैसे चलेगा कि चिकन पूरा पक गया है?
सबसे मोटे टुकड़े में तुरंत तापमान बताने वाला थर्मामीटर 74°C दिखाना चाहिए — पोल्ट्री के लिए न्यूनतम। बिना थर्मामीटर के टुकड़ा काटकर देखें: वह पूरा अपारदर्शी होना चाहिए, कहीं गुलाबी नहीं, और दबाने पर गद्देदार की बजाय कसा। जांघ का मांस उसके बाद भी रसीला रहता है, पर अंदाज़े की बजाय जाँच लें।
क्या यह सूप पहले से बना सकते हैं?
हाँ, एक बदलाव के साथ। आधार 2 दिन पहले तक पकाकर फ़्रिज में रखें, और गरम करते समय उसमें चावल उबालें, जिससे दाने कसे रहते हैं। पहले से पूरा पका दें तो यह 3 दिन तक चलता है, पर चावल फूल जाता है और सूप गाढ़ा हो जाता है, इसलिए ब्रोथ से खोलने की तैयारी रखें।
क्या चिकन और चावल का सूप फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हाँ, 2 महीने तक। डीफ्रॉस्ट होने पर चावल नरम पड़ता है और गुठ्ठल हो सकता है, इसलिए सबसे अच्छी बनावट तब मिलती है जब सूप चावल के बिना जमाएँ और गरम करते समय 150 g ताज़ा चावल पकाएँ। रात भर फ़्रिज में डीफ्रॉस्ट करें, फिर धीरे-धीरे हल्की उबाल तक गरम करें और जाँचें कि पूरा भाप छोड़ रहा है।
अगले दिन मेरा सूप इतना गाढ़ा क्यों हो जाता है?
बर्तन आँच से उतरने के बाद भी चावल ब्रोथ सोखता रहता है और फ़्रिज में भी सोखता रहता है। गरम करते समय गरम ब्रोथ या पानी से पतला करें, थोड़ा-थोड़ा करके, और अगली बार बचने की उम्मीद हो तो चावल अलग पकाएँ; अलग रखा चावल कसा बना रहता है।
चिकन और चावल का सूप कितने दिन चलता है?
फ़्रिज में सील बंद डिब्बे में 3 दिन तक, बशर्ते उसे जल्दी ठंडा करके एक घंटे के भीतर फ़्रिज में रखा गया हो। चावल के लिए खाद्य-सुरक्षा की सलाह ज़्यादा सख़्त है, जो कहती है कि पका चावल 24 घंटे के भीतर खा लें, इसलिए 3 दिन को आख़िरी हद मानें और बर्तन को एक बार से ज़्यादा कभी गरम न करें।
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