यमनी मेंदी चावल

बासमती चावल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न निकलने लगे, फिर इसे ताज़े ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। अच्छी तरह छान लें और अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

एक कटोरे में चिकन की जाँघों को सादे दही, टमाटर पेस्ट, कुटी हुई लहसुन, पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा, हवाइज मसाला मिश्रण, पिसी हुई इलायची, पिसी हुई दालचीनी, काली मिर्च और 1 छोटा चमचा नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ जब तक सब कुछ लेपित न हो जाए। इसे तब तक रखने दें जब तक आप बर्तन तैयार करें।

एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालें और 5 से 6 मिनट तक पकाएँ जब तक यह नरम और किनारों पर सुनहरी न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

प्याज को एक तरफ कर दें, चिकन की जाँघों को एक परत में डालें और हर तरफ 3 मिनट तक सेकें जब तक हल्का भूरा न हो जाए। दही का मैरिनेड गहरा हो जाएगा; यह अपेक्षित है।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

200 मिलीलीटर गरम चिकन शोरबा डालें और बर्तन के तले को खुरच लें। तेज पत्ता और हरी इलायची की फली डालें। ढककर धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें, चिकन को एक बार पलटें, जब तक चिकन लगभग पूरी तरह पक न जाए।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

चिकन को एक प्लेट में निकाल लें। छने हुए चावल को बर्तन में मसालेदार तरल में मिलाएँ, फिर बचा हुआ 450 मिलीलीटर गरम चिकन शोरबा डालें और बचा हुआ 0.5 छोटा चमचा नमक और स्मोक्ड पप्रिका डालें। तेज आँच पर उबाल आने दें।

चिकन की जाँघों को चावल के ऊपर वापस रखें, कसकर ढकें और धीमी आँच पर 18 से 20 मिनट तक पकाएँ, बिना हिलाए, जब तक चावल तरल सोख ले और नरम हो जाए।टाइमर शुरू करें · 18 मिनट

बर्तन को आँच से हटा दें और इसे ढका हुआ 10 मिनट तक आराम करने दें। चावल को काँटे से फुलाएँ, तेज पत्ता और इलायची की फली हटा दें, और परोसने से पहले किशमिश और भुने हुए बादाम छिड़कें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट