सोतो अयम

एक बड़े बर्तन में चिकन थाईज़, पानी, लेमनग्रास और काफिर लाइम की पत्तियाँ मिलाएँ। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच धीमी करें और 25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, आवश्यकतानुसार झाग हटाते रहें।टाइमर शुरू करें · 25 मिनट

जब शोरबा उबल रहा हो, तब मसाला पेस्ट बनाएँ: छोटे फ़ूड प्रोसेसर या मूसल में लहसुन, 3 शैलॉट, कैंडलनट, अदरक, हल्दी पाउडर, धनिया के बीज, नमक और सफ़ेद मिर्च को चिकना पेस्ट बनने तक पीस लें।

पके हुए चिकन को बर्तन से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। शोरबे को महीन जाली वाली छलनी से छानकर साफ बर्तन में डालें और ठोस पदार्थ फेंक दें। शोरबे को धीमी आँच पर गर्म रखें।

बची हुई 2 शैलट को पतला-पतला काट लें। एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें और कटी हुई शैलट को सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें, लगभग 3–4 मिनट। पेपर टॉवल पर निकालकर तेल निथार लें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

उसी पैन में मसाला पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर 2–3 मिनट तक सुगंध आने तक भूनें। पेस्ट को गरम शोरबे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 5 मिनट तक उबालें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

ठंडे हो चुके चिकन को नोच लें और त्वचा तथा हड्डियाँ हटा दें। नोचा हुआ चिकन शोरबे में डालें और 2 मिनट तक उबालें ताकि वह अच्छी तरह गर्म हो जाए। स्वाद चखें और नमक ठीक करें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

यदि चावल की सेवईं इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें गर्म पानी में 5 मिनट तक भिगोएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ, फिर छान लें। अंकुरित मूँग को उबलते पानी में 30 सेकंड तक ब्लांच करें, फिर छान लें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

परोसने के लिए, सेवई और बीन स्प्राउट्स को कटोरों में बाँट लें। ऊपर से गरम शोरबा और चिकन डालें। तले हुए शैलॉट, अजवाइन की पत्तियाँ और नींबू की फाँक से सजाएँ। साथ में सांबल ओलेक परोसें।