वियतनामी चिकन फो

पीली प्याज़ को आधा काटें और अदरक को मोटे टुकड़ों में काटें। इन्हें कटी हुई तरफ से नीचे की ओर एक सूखे भारी बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और 4–6 मिनट तक जलाएँ जब तक ये गहरे भूरे और सुगंधित न हो जाएँ। अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

उसी बर्तन में, चक्र फूल, दालचीनी की डंडी और धनिया के बीज को मध्यम आँच पर 1–2 मिनट तक सुगंध आने तक भूनें। चिकन की जाँघें, 2.5 लीटर पानी, नमक और मिश्री डालें। धीमी आँच पर उबालें, फिर आँच कम कर दें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

शोरबे को बिना ढके 50–60 मिनट तक धीमी आँच पर उबालें और हर 15 मिनट में झाग तथा चर्बी हटाते रहें। तेज़ उबाल न दें वरना शोरबा धुंधला हो जाएगा।टाइमर शुरू करें · 50 मिनट

चिमटे से चिकन निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। शोरबे को महीन छन्नी से छानकर साफ बर्तन में डालें और ठोस पदार्थ फेंक दें। इसमें मछली सॉस मिलाएँ और स्वाद लें; ज़रूरत हो तो और नमक या मछली सॉस डालें।

ठंडे हो चुके चिकन को नोच लें और त्वचा तथा हड्डियाँ हटा दें। नोचे हुए चिकन को छाने हुए शोरबे में वापस डालें और धीमी आँच पर गरम रखें।

चपटे चावल के नूडल्स को गर्म पानी में 10–15 मिनट तक भिगोएँ जब तक वे लचीले न हो जाएँ, फिर छान लें। एक अलग बर्तन में पानी उबालें, नूडल्स को 2–3 मिनट तक पकाएँ जब तक वे बस नरम न हो जाएँ, फिर छानकर थोड़ा धो लें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

नूडल्स को 4 गहरे कटोरों में बाँट लें। ऊपर से कटा हुआ चिकन डालें और गरम शोरबा ऊपर से डालें। हरे प्याज, ताज़ा धनिया, थाई तुलसी, बीन स्प्राउट्स और लाल मिर्च अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो ऊपर से छिड़क दें।

तुरंत परोसें और साथ में नींबू की फाँकें रखें ताकि मेज़ पर निचोड़ा जा सके।