Empanada Daging Sapi

Buat adonan: Dalam mangkuk besar, kocok 360 g tepung serbaguna dengan 3 g garam. Tambahkan 170 g mentega tawar dingin yang dipotong dadu dan remas ke dalam tepung dengan ujung jari hingga campuran terlihat seperti remah roti kasar dengan beberapa potongan mentega sebesar kacang polong yang tersisa.

Dalam mangkuk kecil, kocok 1 telur dengan 80 ml air es. Tuang ke dalam campuran tepung dan aduk dengan garpu hingga terbentuk adonan yang kasar. Jika terlihat kering, tambahkan air es 1 sendok makan sekaligus. Kumpulkan menjadi bola, pipihkan menjadi cakram, bungkus dengan plastik dan dinginkan selama minimal 30 menit (hingga 2 hari).Mulai pengatur waktu · 30 mnt

Buat isian: Panaskan wajan besar di atas api sedang. Tambahkan 500 g daging sapi giling dan masak, sambil dipecah-pecah, selama 5–6 menit hingga tidak ada lagi bagian yang berwarna merah muda. Jika lemaknya banyak, buang semua kecuali sekitar 1 sendok makan.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Tambahkan 1 bawang bombai yang dicincang halus dan 3 siung bawang putih yang dicincang ke dalam daging sapi. Masak selama 3–4 menit hingga bawang bombai lembut dan transparan, sambil sering diaduk.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Adukkan 2 g jintan bubuk, 2 g paprika asap, 1 g oregano kering, 2 g garam dan 1 g merica hitam. Masak selama 30 detik hingga harum, lalu tambahkan 15 g pasta tomat dan masak selama 1 menit lagi, sambil terus diaduk.Mulai pengatur waktu · 30 dtk

Tuang 60 ml kaldu daging sapi dan keruk semua bagian yang kecokelatan. Adukkan 60 g zaitun hijau cincang (jika digunakan) dan 40 g kismis (jika digunakan). Didihkan perlahan selama 3–4 menit hingga cairan sebagian besar menguap tetapi campuran masih lembap, tidak kering. Cicipi dan sesuaikan garam. Sebarkan isian di atas piring dan dinginkan hingga dingin, minimal 20 menit.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Susun: Panaskan oven hingga 200°C (400°F) dan alasi dua loyang dengan kertas roti. Bagi adonan yang sudah dingin menjadi 12 bagian sama besar (masing-masing sekitar 55 g). Di atas permukaan yang sedikit ditaburi tepung, giling setiap bagian menjadi lingkaran 15 cm (6 inci), dengan ketebalan sekitar 3 mm.

Letakkan sekitar 2 sendok makan (40 g) isian yang sudah dingin di satu sisi setiap lingkaran, sisakan tepi 1,5 cm. Lipat adonan menutupi isian untuk membentuk setengah bulan. Tekan tepinya dengan kuat menggunakan garpu untuk merekatkan, lalu kerutkan secara dekoratif jika suka. Olesi bagian atas dengan telur kocok (dari 1 telur).

Panggang selama 20–25 menit, putar loyang di tengah waktu, hingga empanada berwarna cokelat keemasan pekat dan mengilap. Tepinya harus renyah dan isiannya panas. Dinginkan di atas loyang selama 5 menit sebelum disajikan.Mulai pengatur waktu · 20 mnt