Ayam Scarpariello

Keringkan paha ayam sepenuhnya dengan tisu dapur, lalu bumbui merata dengan garam dan merica hitam.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar berbobot berat atau panci Belanda dengan api sedang-tinggi. Letakkan ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan panggang tanpa diganggu selama 6 hingga 7 menit sampai kulit berwarna kecokelatan pekat dan mudah terlepas.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Balik ayam dan panggang sisi kedua selama 3 menit, lalu pindahkan ke piring. Buang semua lemak kecuali sekitar 1 sdm dari wajan.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Kecilkan api ke sedang, tambahkan bawang putih iris dan rosemary cincang ke wajan dan masak selama 45 detik sampai harum tetapi tidak kecokelatan.Mulai pengatur waktu · 45 dtk

Tambahkan cabai ceri acar iris dan masak selama 2 menit, sambil mengikis bagian kecokelatan yang menempel di dasar wajan.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Tuangkan kaldu ayam dan cairan acar, didihkan, lalu kembalikan paha ayam dengan sisi kulit menghadap ke atas beserta semua jus di piring.

Tutup dan didihkan perlahan dengan api kecil selama 20 menit, lalu buka tutup dan masak selama 8 hingga 10 menit lagi sampai saus sedikit menyusut dan ayam mencapai 74°C di bagian paling tebal.Mulai pengatur waktu · 20 mnt

Matikan api, aduk mentega dingin hingga saus mengilap, taburi peterseli jika digunakan, dan sajikan langsung dari wajan.