Biryani Ayam Hyderabadi

Marinasi ayam: dalam mangkuk besar, campur 1000 g paha ayam dengan 250 g yogurt tawar, 1 bawang bombai cincang halus, 3 sdm pasta jahe-bawang putih, 2 sdm air jeruk lemon, 2 sdm bumbu biryani, 1 sdt bubuk cabai merah, 0.5 sdt kunyit bubuk, 1 sdt jintan bubuk, 1 sdt ketumbar bubuk, 2 cabai hijau yang dibelah, setengah bagian daun mint dan ketumbar cincang, dan garam secukupnya. Tutup dan dinginkan di lemari es selama minimal 4 jam atau semalaman.Mulai pengatur waktu · 4 jam

Siapkan bawang goreng: panaskan 200 ml minyak sayur dalam wajan berat dengan api sedang. Goreng 2 bawang bombai yang diiris tipis, aduk sering, hingga cokelat keemasan tua dan renyah, sekitar 8–10 menit. Tiriskan di atas tisu dapur dan sisihkan. Sisihkan 2 sdm minyak bawang untuk pelapisan.Mulai pengatur waktu · 8 mnt

Bilas 600 g beras basmati di bawah air dingin hingga airnya bening, lalu rendam dalam air bersih selama 30 menit. Tiriskan dengan baik.Mulai pengatur waktu · 30 mnt

Didihkan sepanci besar air. Tambahkan 2 daun salam, 4 kapulaga hijau, 1 kapulaga hitam, 4 cengkih, 1 batang kayu manis, 6 merica hitam, dan 2 sdt garam. Tambahkan beras yang sudah ditiriskan dan masak hingga 70% matang, sekitar 5–6 menit. Butirannya harus kokoh tetapi tidak lagi mentah di bagian tengah. Tiriskan segera dan sebarkan di atas loyang.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Sementara beras dimasak, panaskan 3 sdm ghee dalam panci lebar berdasar tebal dengan api sedang. Tambahkan ayam yang sudah dimarinasi beserta seluruh bumbu marinasi. Masak, aduk sesekali, selama 10–12 menit hingga ayam setengah matang dan masala mengental. Jangan tambahkan air; ayam akan mengeluarkan airnya sendiri. Angkat dari api.Mulai pengatur waktu · 10 mnt

Rendam 0.25 sdt benang safron dalam 3 sdm susu hangat dan sisihkan selama 10 menit agar mekar.Mulai pengatur waktu · 10 mnt

Lapisi biryani: sebarkan ayam dan masala secara merata di dalam panci. Lapisi dengan setengah bagian beras yang sudah setengah matang, lalu taburkan setengah bagian bawang goreng, setengah bagian sisa daun mint dan ketumbar, dan 1 sdt garam masala. Tambahkan sisa beras, lalu sisa bawang goreng, rempah-rempah, dan garam masala. Percikkan susu safron, 1 sdm ghee, dan 2 sdm minyak bawang yang disisihkan di atasnya.

Tutup panci dengan rapat menggunakan tutup atau lapisan aluminium foil ganda. Masak dengan api besar selama 3 menit, lalu kecilkan api dan masak selama 25–30 menit. Letakkan tawa datar atau pemanggang di bawah panci jika kompor Anda panas untuk mencegah gosong.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Matikan api dan biarkan biryani beristirahat, tetap tertutup, selama 10 menit. Buka dengan hati-hati, aduk perlahan dengan garpu, dan sajikan panas dengan raita.Mulai pengatur waktu · 10 mnt