Harees (Bubur Gandum dan Ayam Khas Emirat)

Bilas gandum pecah di bawah air dingin hingga airnya bening, lalu rendam dalam 1 liter air selama 30 menit. Tiriskan sebelum dimasak.Mulai pengatur waktu · 30 mnt

Masukkan paha ayam, bawang bombai yang dibelah dua, kayu manis batang dan daun salam ke dalam panci besar yang berat. Tambahkan sisa 1 liter air dan didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang-rendah, tutup dan masak perlahan selama 40 menit hingga ayam matang dan empuk.Mulai pengatur waktu · 40 mnt

Angkat ayam dengan penjepit dan sisihkan agar sedikit dingin. Saring kaldu, buang bawang bombai, kayu manis batang dan daun salam, lalu kembalikan kaldu ke dalam panci.

Tambahkan gandum pecah yang sudah ditiriskan ke dalam kaldu, aduk 1 sdt garam, dan didihkan. Kecilkan api ke rendah, tutup dan masak selama 60 menit, aduk setiap 10 menit agar gandum tidak lengket di dasar panci.Mulai pengatur waktu · 1 jam

Sementara gandum dimasak, lepaskan daging ayam dari tulangnya dan suwir halus dengan dua garpu, buang kulit dan tulangnya.

Aduk ayam suwir ke dalam panci dan lanjutkan memasak tanpa tutup dengan api rendah selama 30 hingga 40 menit, sambil melumat dan mengaduk campuran dengan sendok kayu hingga kental, halus dan seperti bubur. Jika terlalu kaku, tambahkan air panas beberapa sendok makan sekaligus.Mulai pengatur waktu · 30 mnt

Cicipi dan sesuaikan garamnya, lalu aduk merica hitam jika digunakan. Harees siap ketika sendok yang ditarik melaluinya meninggalkan jejak bersih yang menutup perlahan.

Lelehkan ghee di panci kecil dengan api sedang, tuangkan ke atas harees dan taburi kayu manis bubuk. Sajikan panas dalam mangkuk dangkal.