Malai Kofta

Dalam mangkuk, haluskan kentang rebus bersama paneer parut, tepung jagung, dan garam hingga terbentuk adonan yang halus dan mudah dibentuk. Jika terasa lengket, tambahkan sedikit lagi tepung jagung.

Bagi adonan menjadi 12 bagian sama rata dan bulatkan masing-masing menjadi bola yang halus. Sisihkan di atas piring.

Rendam kacang mete dalam air hangat selama 20 menit, lalu tiriskan dan blender dengan 60 ml air hingga menjadi pasta yang sangat halus.Mulai pengatur waktu · 20 mnt

Dalam blender, haluskan tomat, bawang bombai, jahe, dan bawang putih menjadi pasta yang halus.

Panaskan 1 sdm minyak sayur dalam wajan berat di atas api sedang. Tambahkan kapulaga hijau dan biarkan berdesis selama 30 detik.Mulai pengatur waktu · 30 dtk

Tuang pasta tomat-bawang bombai dan masak sambil sering diaduk selama 8–10 menit hingga bau mentah hilang dan pasta mengental serta sedikit menggelap.Mulai pengatur waktu · 8 mnt

Tambahkan jintan bubuk, ketumbar bubuk, kunyit, dan bubuk cabai merah. Aduk dan masak selama 1 menit.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Masukkan pasta kacang mete dan 200 ml air. Didihkan perlahan selama 5 menit, lalu tambahkan garam masala, gula, dan garam secukupnya. Jaga kuah tetap hangat.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Panaskan sisa 2 sdm minyak dalam wajan kecil di atas api sedang. Goreng bola-bola kofta secara bertahap sambil dibalik perlahan hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi, sekitar 3–4 menit per batch. Tiriskan di atas tisu dapur.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Sesaat sebelum disajikan, aduk krim kental dan kasuri methi yang dihancurkan ke dalam kuah hangat. Cicipi dan sesuaikan garam.

Letakkan kofta goreng dalam piring saji, tuang kuah panas di atasnya, dan hiasi dengan daun ketumbar cincang dan sedikit krim. Sajikan segera.