Pasta alla Norma
Pasta Sisilia dengan saus tomat-terong yang lembut, potongan terong goreng, daun basil segar, dan ricotta salata yang gurih. Siap dalam 40 menit.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 25 mnt
- Total
- 40 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 2 buah
- 1 sdm
- 6 sdm
- 3 siung
- 800 g
- 1 sdt
- ½ sdt
- 400 g
- 100 g
- 15 buah
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Potong terong menjadi dadu 2 cm. Aduk dengan 1 sdm garam laut halus di dalam saringan dan biarkan meniris selama 15 menit. Tepuk hingga sangat kering dengan tisu dapur atau kain dapur bersih. Ini mencegah penyerapan minyak dan tekstur lembek.
Sementara terong ditiriskan, didihkan sepanci besar air untuk pasta. Sementara itu, panaskan 4 sdm minyak zaitun extra-virgin di wajan lebar dengan api sedang. Masukkan potongan terong dalam satu lapisan (kerjakan bertahap jika perlu) dan goreng hingga kecokelatan merata di semua sisi, sekitar 8 hingga 10 menit. Pindahkan ke piring yang dialasi tisu dapur.
Di wajan yang sama, tambahkan sisa 2 sdm minyak zaitun dan bawang putih yang sudah diiris. Masak dengan api sedang selama 30 detik sampai harum tetapi tidak kecokelatan. Tambahkan tomat hancur kalengan, oregano kering (jika pakai), dan merica hitam. Aduk dan masak dengan api kecil selama 10 menit, sampai saus sedikit mengental.
Sementara saus mendidih, masak rigatoni dalam air asin mendidih hingga al dente, sekitar 1 menit lebih singkat dari petunjuk kemasan. Sisihkan 1 cup air rebusan pasta, lalu tiriskan.
Masukkan terong goreng dan daun kemangi yang disobek ke dalam saus tomat. Aduk perlahan dan masak dengan api kecil selama 2 menit agar bumbu menyatu. Cicipi dan sesuaikan garam jika perlu.
Tambahkan pasta yang sudah ditiriskan ke wajan dengan saus. Aduk di atas api sedang selama 1 menit, tambahkan sedikit air rebusan pasta jika saus terlihat kering. Saus harus menempel pada pasta.
Sajikan segera dalam mangkuk hangat, taburi banyak ricotta salata parut dan daun basil segar tambahan.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah melewatkan proses pengasinan dan pengeringan terong. Jika Anda menggoreng terong basah, terong akan mengukus alih-alih mencokelat dan menjadi berminyak. Asinkan, tiriskan, dan keringkan sepenuhnya sebelum menggoreng.
- Goreng terong dalam satu lapisan dengan api sedang. Memenuhi wajan menurunkan suhu dan membuat potongan dadu menyerap minyak. Gunakan wajan lebar atau goreng dalam dua batch.
- Saus harus cukup kental untuk melapisi pasta, tidak berair. Masak tanpa tutup hingga sendok yang ditarik meninggalkan jejak yang jelas. Jika terlalu encer, lanjutkan memasak; jika terlalu kental, tambahkan air pasta.
- Ricotta salata asin dan keras. Parut pada lubang besar parutan kotak atau hancurkan. Jangan menggantinya dengan ricotta lembut — ricotta akan meleleh ke dalam saus dan kehilangan tekstur yang khas.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari. Terong akan semakin lembut. Panaskan kembali dengan lembut di wajan dengan api sedang-kecil dan sedikit air, atau di microwave tertutup, hingga panas. Jangan dibekukan; terong menjadi lembek dan pasta menyerap terlalu banyak air.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa pasta alla Norma saya berminyak?
Terong kemungkinan tidak diasinkan dan dikeringkan dengan benar, atau minyak penggorengan tidak cukup panas. Taburi terong yang sudah dipotong dadu dengan garam selama 15 menit, keringkan sepenuhnya, dan goreng dalam satu lapisan dengan api sedang hingga keemasan. Jika hidangan jadi masih terlihat berminyak, tepuk bagian atasnya dengan lembut menggunakan tisu dapur sebelum disajikan.
Bisakah saya menggunakan bentuk pasta yang berbeda?
Ya. Rigatoni memang tradisional, tetapi penne, ziti, atau fusilli juga cocok karena alur dan rongganya menangkap saus dan terong. Hindari pasta panjang dan tipis seperti spaghetti; saus yang kental tidak menempel dengan baik.
Bagaimana cara menjaga terong agar tidak menjadi lembek?
Goreng terong secara terpisah hingga benar-benar keemasan dan sedikit renyah, lalu masukkan ke dalam saus hanya pada akhir dan masak selama 2 menit saja. Jika Anda memasak terong di dalam saus sejak awal, terong akan hancur dan menjadi lembut.
Bisakah saya membuat pasta alla Norma terlebih dahulu?
Anda dapat menggoreng terong dan membuat saus tomat hingga 2 hari sebelumnya. Simpan secara terpisah di lemari es. Panaskan kembali saus, lalu tambahkan terong dan masak pasta segar. Merakit seluruh hidangan terlebih dahulu membuat pasta menjadi lembek.
Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti ricotta salata?
Ricotta salata adalah keju susu domba yang keras dan asin. Pengganti yang baik adalah feta keras, pecorino romano, atau ricotta yang sudah matang. Jangan gunakan ricotta lembut atau mozzarella; keduanya meleleh dan mengencerkan rasa.
Bagaimana saya tahu kapan terong sudah matang sepenuhnya?
Potongan dadu harus berwarna cokelat keemasan tua di semua sisi dan tidak terasa keras saat ditusuk dengan garpu. Ukurannya juga akan menyusut sekitar sepertiga. Jika masih pucat dan berpori, perlu waktu lebih lama di wajan.
Bisakah saya menambahkan daging atau sayuran lain?
Pasta alla Norma secara tradisional adalah hidangan vegetarian. Jika Anda ingin menambahkan protein, sosis matang yang dihancurkan atau jamur tumis dapat diaduk ke dalam saus. Biarkan terong tetap menjadi bintangnya.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
