Tempura Udang

Buat saus cocol: aduk kecap, gula, cuka beras, dan jahe parut (jika menggunakan) hingga gula larut. Sisihkan.

Keringkan udang dengan tisu dapur hingga benar-benar kering. Buat 3 sayatan melintang dangkal di sisi perut setiap udang agar tetap lurus saat digoreng, lalu taburi sedikit tepung serbaguna.

Panaskan minyak netral dalam panci berat yang dalam hingga 175°C. Simpan termometer di dalam minyak dan sesuaikan api untuk mempertahankan suhu tersebut.

Dalam mangkuk, kocok tepung serbaguna, tepung maizena, baking powder, dan garam halus. Tambahkan air es dan aduk dengan sumpit hingga baru tercampur; adonan harus berbutir dengan sisa tepung kering.

Letakkan mangkuk adonan di dalam mangkuk lebih besar yang diisi es batu agar tetap dingin. Kerjakan dalam beberapa batch berisi 4 hingga 5, celupkan setiap udang ke adonan, biarkan kelebihan menetes, dan masukkan perlahan ke minyak panas.

Goreng selama 90 detik hingga 2 menit per sisi, balik sekali, hingga adonan berwarna kuning keemasan pucat dan renyah serta udang menjadi buram dan melengkung. Tiriskan di rak kawat, bukan tisu dapur.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Buang sisa adonan yang mengapung dari minyak di antara batch, lalu ulangi dengan udang yang tersisa. Sajikan segera dengan saus cocol dan potongan lemon.