鶏肉のイナサル

アナトーの塗り油を作ります。小鍋にアナトーの種と100 mlの植物油を入れ、弱火にかけます。油が濃いオレンジ色になるまで4〜5分やさしく温め、種をこしてから油に1小さじの塩を混ぜます。取り置きます。タイマー開始 · 4 分

大きなボウルにカラマンシー果汁、醤油、魚醤、黒糖、黒こしょう、みじん切りのにんにく、薄切りのレモングラス、すりおろし生姜を入れ、砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜます。

鶏もも肉を加え、全体に漬けだれが絡むように返します。蓋をして冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば8〜12時間漬け込み、途中で1〜2回鶏肉を返します。タイマー開始 · 4 時間

鶏肉は調理の 30 分前に冷蔵庫から出し、室温に戻します。もも肉をボウルから取り出し、ペーパータオルで軽く押さえるように水気を拭き取ります。漬けだれは塗り用に取っておきます。タイマー開始 · 30 分

グリルまたはグリルパンを中強火で熱し、残りの20 mlの植物油を網に塗ります。鶏肉を皮目を下にして6〜7分焼き、皮がきつね色になって簡単に剥がれるまで加熱します。タイマー開始 · 6 分

鶏肉を裏返し、焼けた面にアナトーオイルをたっぷりと刷毛で塗り、さらに 6 ～ 8 分焼きます。2 分ごとにアナトーオイルを塗り、取り置いたマリネ液を少量ずつスプーンでかけながら焼きます。タイマー開始 · 6 分

鶏肉は、もも肉の最も厚い部分の温度が温度計で74°Cを示し、肉汁が透明になれば焼き上がりです。皮の焼き色が足りない場合は、鶏肉をより高温の場所に移し、片面につき1から2分ほど焼きます。タイマー開始 · 2 分

鶏肉をまな板の上で5分休ませ、バナナケチャップとカラマンシーの半分を添えて、上から絞っていただきます。タイマー開始 · 5 分