鶏カツカレー

鶏むね肉の水気をペーパータオルで拭き取り、ラップ2枚の間に挟み、めん棒または肉たたきの平らな面で均一な 1.5 cm の厚さになるまでたたきます。両面に塩と黒こしょうをふります。

浅い皿を3枚用意します。1枚目に60gの薄力粉、2枚目に溶き卵、3枚目にパン粉を入れます。鶏むね肉を1枚ずつ薄力粉にまぶし、余分な粉をはたき落としてから溶き卵にくぐらせ、パン粉にしっかりと押し付けて衣をなじませます。衣をつけた鶏肉は皿に取り出しておきます。

野菜油を深めのフライパンに入れ、中火で、パン粉を落とすとすぐに音を立てるまで、約170°C加熱します。カツは2枚ずつ入れ、片面につき4分から5分、こんがりきつね色になり中まで火が通るまで揚げます。油はペーパータオルではなく金網に取って、衣のサクサク感を保ちます。タイマー開始 · 4 分

鶏肉を揚げている間に、カレーを作り始めます。別の鍋に揚げ油 1 大さじを入れて中火で熱します。玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え、玉ねぎが柔らかく透き通るまで 6 分から 8 分ほど混ぜながら炒めます。タイマー開始 · 6 分

にんにく、しょうが、カレー粉、ガラムマサラを加えて混ぜ、1分間炒めて香りを出します。2大さじの中力粉をふり入れ、1分間絶えず混ぜて、野菜にからむゆるいルウを作ります。タイマー開始 · 1 分

熱い鶏がらスープを少しずつ注ぎ入れ、だまができないようにかき混ぜます。醤油、はちみつ、ローリエを加えます。弱火で静かに煮立たせたら、火を弱めて15分間、時々かき混ぜながら、じゃがいもとにんじんが柔らかくなり、ソースがスプーンの裏に絡むくらいにとろみがつくまで煮ます。タイマー開始 · 15 分

ローリエを取り除きます。なめらかなソースが好みなら、半量ほどをハンドブレンダーで攪拌してから戻し入れるか、そのまま具材感を残してもよいでしょう。味を見て、必要なら少量の醤油で調整します。

揚げたチキンカツをそれぞれ横に2 cm幅に切ります。温かい炊きたての国産短粒米を4つの丼に分け、切ったカツをのせ、カレーソースをチキンの上と周りにたっぷりとかけ、小口切りの青ねぎを散らします。