チョコレートマグカップケーキ
チョコレートマグケーキは、チョコレートの誘惑に五分で答える一品です。小麦粉30 g、砂糖25 g、ココア10 g、牛乳60 mlを、そのまま食べるマグカップのなかで混ぜ、縁が固まり、中心が柔らかいままのところまで電子レンジにかけます。このレシピは、ダークチョコレートをひとかけら中心に押し込んで、とろける芯を作り、すべてをひとつの習慣に賭けます。早めに止めること、です (フォーク一本で完結。ミキサーもボウルもいりません)。下ごしらえは3分ほど。電子レンジの仕事は、その2分です。
- 準備
- 3 分
- 調理
- 2 分
- 合計
- 5 分
- 人数
- 1
材料
材料
- 30 g
- 25 g
- 10 g
- 2 g
- 1 ひとつまみ
- 60 ml
- 15 ml
- 2 ml
- 15 g
手順
明確なステップ · いつでも質問を
350 mlの耐熱マグカップに、薄力粉30 g、グラニュー糖25 gから入れ、無糖ココアパウダー10 g、ベーキングパウダー2 gを加え、最後に塩をひとつまみ。フォークで混ぜます (泡立て器だと、粉が側面に押し上げられるだけです)。ココアの筋も、白い粉の塊も残らない、均一な状態まで。電子レンジを生き残ったダマは、乾いた粉の塊になって焼き上がります。筋は残さないこと。
液体を注ぎます。全乳60 ml、中性油15 ml、バニラエッセンス2 ml。同じフォークで、生地がなめらかでツヤが出るまで混ぜ続け、乾いた粉が隠れるカップの底と隅まで届かせてください。なめらかな生地は、いい内層。小さなダマが少しくらい残っても大丈夫——電子レンジで消えます。混ざらない粉の筋は消えず、白く乾いた縫い目になって焼き上がります。
ダークチョコレート15 g、板チョコならひとかけら、チップなら数粒を、生地の真ん中に押し込み、表面すれすれの下に沈めます。混ぜ込んではいけません。そのまま残せば、レンジの間にその場で溶け、内層の味付けではなく、とろける中心になります。見た目は気にしなくて大丈夫——一押し、形はそのまま。埋めるのであって、混ぜるのではありません。
強で70秒チンして、表面を見ます。縁は固まってつや消し、中心はまだ少し湿って、ツヤがあるはずです。中心がまだ濡れていますか？10秒ずつ、最大30秒まで追加し、そのつど確認してください。マグケーキは、ほんの数秒で、とろける側からゴムの側へ渡ってしまいます。取り出したとき、表面がまだ焼き足りなく見えても、心配いりません——その湿った中心が狙いなのです。時計ではなく、目を信じてください。
食べる前に、カップのまま1分おきます (フォークをゆすぐより短い時間です)。この一分が、仕事をしています。閉じ込められた熱が中心を固めきり、その間にチョコレートが、柔らかな芯へと落ち着きます。ちょっとした待ち時間は、最初のひとさじで口をやけどしないためでもあります。スプーンで、温かいうちにカップからそのままどうぞ。
このレシピがうまくいく理由
電子レンジは、カップの周りの空気ではなく、生地のなかの水を温めます。ひとり分が二分ほどで固まるのは、そのためです。なぜ、ここまで余裕がないのでしょう？電子レンジは速いだけで、やさしくはありません。緩やかな立ち上がりがないので、固まるか、火が入りすぎるかの差は、数秒単位です。牛乳と油が小麦粉のタンパク質を包み、グルテンの発育を抑えて、内層をパンではなく柔らかなままにし、ベーキングパウダーが生地をおよそ倍の体積まで持ち上げます。表面の下に押し込んだチョコレートは、守られたまま溶けて、中心になります。構造が固まったあとの数秒は、水分を飛ばし、内層をゴムのように締めるだけです。
道具
- 350 mlの耐熱マグカップ (薄いガラスより、まっすぐな陶器製)
- 混ぜる用のフォーク
- 小さめのキッチンスケール、または計量カップと計量スプーン
- ターンテーブル付きの電子レンジ
- 熱いカップ用のミトン、または折った布巾
- ココアがダマなら、小さなふるい
シェフのコツ
シェフのコツ
- レンジの火が強いなら、50%出力に落とし、足りない時間を10秒ずつで補います (やさしい加熱なら、縁と中心がより近く同時に仕上がります)。速さより、ゆっくり。
- あなたの電子レンジの、勝ちパターンの時間は何秒ですか？一度見つけたら、書き留めてください。700 Wの機種では90〜100秒かかるところが、1200 Wなら60秒で完成します。扉のラベルのワット数は、ちらりと見る価値があります。レンジはそれぞれ違うのです。
- 温める必要はありません。混ぜる前に、牛乳60 mlの冷たさだけ、取っておきましょう。冷たい牛乳は中心温度を下げ、埋め合わせに足す余分な数秒が、外側を乾かします。
- 板チョコひとかけらは、形を保つように作られたチップより、きれいなとろける芯に溶けます。生地にチップを散らすより、爪の大きさに折った一切れを。
- ココアはカップに入れる前に、ダマがあればふるいましょう (または指先でつぶして)。細かいココアは二、三回で小麦粉に溶け広がりますが、ダマはあとで破れて、乾いた苦いポケットになります。
よくある失敗
- ゴムのように弾む内層？固まる点を過ぎて火が入りすぎたのです。とろける側からゴムの側への移動は、ほんの15秒ほど。中心がまだ少し湿って見えるうちに止め、1分の休ませで中を仕上げてください。早めに引き上げるのが正解です。
- 時間どおりなのに、乾いて重い: 袋から直接すくった小麦粉は、50%多く盛られがちです。スプーンでカップに入れて平らにならすか、はかりがあれば30 gを量ってください。
- 生地が縁を越えて登る: 350 mlより小さいカップ、半分より上の線量、またはベーキングパウダー2 g超えのどれかです。生地は加熱中におよそ倍になるので、場所を確保し、膨張剤は2 gきっかりに。カップの大きさがものを言います。
- 縁は固まり、中心は生: カップがターンテーブルの中心からずれているか、レンジの加熱が偏っているかです。カップを中央に置き、最初の70秒のあとに一度向きを変え、長い一発ではなく、10秒ずつで続けてください。均一な熱は、均一な固まりを。
- とろける中心がない: チョコレートを押し込まず、生地に混ぜてしまったからです。表面すれすれの下に、ひとかけらのまま保ってください。混ぜ込むと内層の味は均一になりますが、溶けたチョコのポケットは残りません。
提供のアイデア
- 中心がまだとろけているうちに、スプーンで、カップからそのまま温かいうちに。内層は冷めるにつれて、固まっていきます。
- バニラアイスを小さくひとすくい載せれば、熱いチョコの中心への、定番の対比に。カップの底に余ったとろけるチョコをかければ、それだけで即席のファッジソースになります。
- 冷たいミルクをグラスに一杯。とくに夜食のときは。
- 深夜のおやつ以上の見た目にしたければ、ホイップクリームとラズベリー数粒、またはココアパウダーのひと振りを。温かくとろけているうちに、さあ召し上がれ。最初のひとさじのとろけが、ご褒美です。
アレンジ
- オーブン版: 生地を耐熱のラメキンに移し、180°Cで12〜15分。縁が固まり、中心がまだ少し沈むところで取り出します。上面はレンジよりよく焼け、内層もより均一に仕上がります。
- ココア飲料版: ココア10 gと砂糖25 gを、ホットチョコレートパウダー15 gと砂糖15 gに置き換えます。内層は軽く、甘くなり、ブラウニーというよりスポンジに近づきます。
- ナッツ・ドライフルーツ版: 牛乳の前に、細かく刻んだナッツかレーズンを大さじ1、粉類に混ぜ込みます。水分を奪うので、生地が硬く見えるなら、牛乳を大さじ1追加してください。
- 卵入り版: このひとり分の生地に全卵をひとつ混ぜると、弾力のある、よりスポンジらしいケーキになります。これだけ小さな配合に、卵ひとつはあまりに大きな割合だからです。そのスタイルが好みなら、この比率に卵を落とすのではなく、卵を中心に組まれたレシピを選んでください。
冷蔵
- 冷蔵カップに皿をかぶせ、調理から2時間以内に冷蔵庫へ。2日以内に食べきってください。内層は置くほど締まり、スポンジ状になっていきます。
- 温め直し強で15秒ずつ、合計30〜45秒ほど、温まるまでチンします。牛乳を少々たらせば、内層が柔らかくなります。
- 冷凍おすすめしません。解凍すると内層が水っぽく、ぼろぼろになり、とろける中心は戻りません。
- 作り置き小麦粉、砂糖、ココア、ベーキングパウダー、塩を小瓶で混ぜ置きし、最長1か月保存します。食べたくなったら、ブレンドをカップにあけ、牛乳、油、バニラを混ぜ、強でチンするだけ。
更新日:
このレシピの制作について
- Serious Eats, Molten Chocolate Mug Cake (wattage caveats from a 1,000-watt development kitchen; 50 percent power technique; visual doneness cues; chocolate pressed in for a molten core; rest after baking)
- BBC Good Food, Vanilla Mug Cake and Microwave Mug Cake (developer note: tested in a 750-watt microwave, timings vary with oven power; center the mug; stop when it has stopped rising and is firm to the touch)
- Food Network, Chocolate Cake in a Mug (12-ounce mug; 90 seconds on high; do not overcook or the cake will dry out; rest 2 to 3 minutes)
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate cooked food within 2 hours; reheat leftovers to 74°C; microwave cold spots)
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よくある質問
本音の疑問に、ずばりお答えします
マグケーキがゴムのように乾いてしまったのはなぜ？
ほとんどが、火の入れすぎです。レンジが止まったあとも、ケーキは自分の蓄えた熱で固まり続けます。中心がまだツヤのある柔らかさのうちに取り出し、そのまま1分おいてください。小さすぎるカップや、入れすぎたカップも、加熱を長引かせ、中心を待つ間に縁を乾かします。
マグケーキの焼き上がりは、どう見分けますか？
表面を読み取ってください。縁はつや消しで固まり、中心はまだ湿って、少し光っています。縁近くに刺したつまようじはきれいに、中心のはしっとりしたパンくずか溶けたチョコが少しつくはずです。上面全体がまだ濡れた生地に見えるなら、長い一発より、10秒ずつのほうが安全。迷ったら、焼き足りない側に。
生地がカップの縁からあふれたのはなぜ？
生地は加熱中におよそ倍になるので、350 ml未満のカップ、または半分より上まで入れたカップは、あふれます。半分より上は、絶対に。ベーキングパウダー2 g超えも、生地を勢いよく登らせてから沈ませる、もうひとつのよくある原因です。
粉類のミックスを前もって用意できますか？
できます。小麦粉、砂糖、ココア、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせ、小瓶で最長1か月保存し、作るときに牛乳、油、バニラを新しく加えます。この時短で、下ごしらえは一分未満に。
普通のオーブンでも焼けますか？
焼けます。生地を耐熱ラメキンに移し、180°Cのオーブンで12〜15分、縁が固まり、中心がまだ少し沈むまで。レンジの二分と引き換えに手に入るのは、よく焼けた上面と、より均一な内層です。遅いけれど、安定。
中心は、とろけているのが正解ですか？
それはチョコレート次第です。中心に押し込み、混ぜずに置けば、内層がその周りで固まる間に、柔らかな芯へ溶けます。チョコを省けば、均一でやわらかなケーキに。とろける中心ではなく、全体がチョコの味を好むなら、生地に混ぜ込んでください。
倍量にして、大きなひとつのマグケーキとして作れますか？
いいえ。倍量をひとつのカップで作ると、加熱が偏り、中心は生、縁は乾いてしまいます。カップふたつで作り、ひとつずつレンジにかけてください。そうすれば、どのケーキも70秒の固まりチェックをきっちり受けられます。
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