ハリッサローストチキン

調理の30分前に丸鶏を冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで内側も外側も水気をしっかり拭き取ります。乾いた皮が、パリッと焼き上げるための最大のポイントです。タイマー開始 · 30 分

オーブンを200°Cに予熱します。小さなボウルにハリッサペースト、オリーブオイル、細かくすりおろしたレモンの皮、つぶしたニンニク2片、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、スモークパプリカ、はちみつ、細かい塩、黒こしょうを入れ、塗り広げられる濃いペースト状になるまで混ぜます。

ハリッサペーストを鶏全体に塗り込み、胸肉、もも肉、手羽にすり込みます。指で胸肉の皮をゆるめて少しペーストを下に押し込み、丸ごとのニンニク2片とレモンの半切り2個を腹腔に詰めます。

ロースト用の型の底に赤玉ねぎのくし切りを散らし、その上に鶏をのせ、玉ねぎの周りにチキンブロスを注ぎます。ブロスは玉ねぎが焦げるのを防ぎ、軽いパンソースになります。

蓋をせずに45分間ローストし、型の肉汁を鶏にかけます。皮の焼き色がつきすぎる場合は、胸の部分にアルミホイルをゆるくかぶせます。タイマー開始 · 45 分

さらに30分から35分間ローストを続け、もも肉の最も厚い部分が74°Cに達し、刺したときに肉汁が完全に透明になるまで焼きます。1.6 kgの鶏の場合、ローストの合計時間はおよそ75分から80分です。タイマー開始 · 30 分

鶏を温めたまな板にのせ、アルミホイルをゆるくかぶせて15分間休ませてから切り分けます。切り分けた肉にローストした赤玉ねぎと型の肉汁をかけ、お好みで新鮮なコリアンダーを散らします。タイマー開始 · 15 分