鶏肉のタジン

鶏もも肉をペーパータオルで水気を拭き取り、全体に1小さじの塩と0.5小さじの黒こしょうで下味をつけます。

厚手の鍋かタジンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱します。鶏もも肉を皮目を下にして5–6分間、濃いきつね色になるまで焼き付け、裏返してさらに2分間焼き付けます。皿に取り出します。この時点ではまだ中まで火が通っていません。タイマー開始 · 5 分

火を中火に弱めます。同じ鍋に薄切りの玉ねぎを加え、5分ほど、しんなりして薄くきつね色になるまで、焦げ付いた旨みをこそげ取りながら炒めます。タイマー開始 · 5 分

みじん切りのにんにくとすりおろししょうがを加えて混ぜ、1分間香りが立つまで炒めます。クミンパウダー、コリアンダーパウダー、シナモンパウダー、スイートパプリカ、ターメリックパウダーを加え、30秒間混ぜてスパイスの香りを引き出します。タイマー開始 · 1 分

鶏もも肉を出てきた汁ごと鍋に戻します。刻んだドライアプリコット、300 mlの鶏がらスープ、レモン半分の果汁を加えます。弱火で静かに煮立たせます。

蓋をして弱火で35–40分煮込み、途中で鶏肉を1回裏返し、肉がフォークでほぐれるほど柔らかくなり、ソースが少しとろみがつくまで煮ます。タイマー開始 · 35 分

蓋を外して、ソースが薄い場合はさらに5分煮込みます。味を見て塩を調整します。刻んだ新鮮なパクチーと炒ったアーモンドを散らし、レモンのくし形切りを添えて提供します。タイマー開始 · 5 分