カレカレ ピーナッツシチュー

牛テールを冷水で洗い、大きな鍋に2リットルの水、みじん切りにした玉ねぎ1個、塩小さじ1とともに入れる。沸騰させたら弱火にして静かに煮込み、ふたをせずに2〜2.5時間、20分ごとにアクを取りながら、肉がフォークで崩れるほど柔らかくなるまで煮る。煮汁1.5リットルを取り分け、牛テールは別にしておく。タイマー開始 · 2 時間

牛テールを煮込んでいる間に、もち米を乾いたフライパンで中火で3〜4分、きつね色になり香ばしくなるまで炒る。スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒で細かい粉に挽く。取っておく。タイマー開始 · 3 分

アナトーシードを60mlの熱湯に10分浸し、こして種を捨て、濃いオレンジ色の液体を取っておく。タイマー開始 · 10 分

広い鍋に油大さじ2を入れ中火で熱する。みじん切りのにんにくを加え1分炒めて香りを出し、挽いたピーナッツを加えて2分、絶えずかき混ぜながら、混合物が少し色づきナッツの香りがするまで炒める。タイマー開始 · 1 分

取っておいた牛テールの煮汁1.5リットルとアナトー液を注ぐ。炒った米粉と魚醤大さじ2を加えて混ぜる。煮立たせて10分、よくかき混ぜながら、スプーンの背に絡むくらいとろみがつくまで煮る。タイマー開始 · 10 分

牛テールを鍋に戻す。ナスの拍子木切りとさやいんげんを加える。10分煮て、野菜がちょうど柔らかくなるが形は保つようにする。タイマー開始 · 10 分

チンゲン菜を加え2分、しんなりするまで煮る。黒こしょうと必要なら塩で味を調える。バゴオンを別添えにして熱いうちに供する。タイマー開始 · 2 分