ベジタリアン風フェイジョアーダ豆の煮込み

水に浸しておいた黒豆の水気を切り、よく洗う。しわのある豆や割れた豆を取り除く。

厚手の大きな鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱する。玉ねぎ、にんにく、赤パプリカを加え、6～8分、やわらかくなり薄くきつね色になるまで炒める。タイマー開始 · 6 分

スモークパプリカ、クミンパウダー、乾燥オレガノ、トマトペーストを加えて混ぜる。香りが立ち、少し色が濃くなるまで1分間炒める。タイマー開始 · 1 分

水気を切った黒豆、さつまいも、にんじん、ローリエ、熱い野菜ブイヨンを加える。しょうゆ、オレンジの皮、オレンジジュースを加えて混ぜる。

沸騰させ、その後弱火にしてふたをし、35～40分、時々混ぜながら、豆が完全にやわらかくなり、さつまいもが柔らかくなるまで煮込む。タイマー開始 · 35 分

ローリエを取り除く。豆とさつまいもの約4分の1を木べらで鍋の側面に押しつぶし、スープにとろみをつけてから全体を混ぜる。

塩と黒こしょうで味を調え、味見をして調整する。スプーンが一瞬立つくらいのとろみが目安。

熱々を炊いた白ごはんにかけ、小ねぎをのせ、オレンジのスライスを添えて出す。