鶏肉のタイ風レッドカレー

ジャスミンライスを冷水で水が澄むまで洗い、500ミリリットルの水と1グラムの塩とともに蓋をした鍋に入れ、弱火で12分間炊く。火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らす。タイマー開始 · 12 分

缶の上部から200ミリリットルの濃厚なココナッツクリームをすくい取り、広い鍋か中華鍋に入れる。中火にかけ、3分から4分間、分離して縁に光る油が出るまでかき混ぜながら加熱する。タイマー開始 · 3 分

分離したココナッツクリームに60グラムのレッドカレーペーストを加え、少し色が濃くなり香りが立つまで1分から2分間炒める。焦がさないようにする。タイマー開始 · 1 分

600グラムの鶏もも肉を加え、ペーストが絡むように混ぜる。表面が白くなるまで3分間炒める。タイマー開始 · 3 分

残りの600ミリリットルのココナッツミルクを注ぎ、ちぎったコブミカンの葉4枚、15グラムのパームシュガー、30ミリリットルのナンプラーを加え、弱火で煮立たせる。時々かき混ぜながら、鶏肉に火が通りソースが少しとろみがつくまで8分から10分間煮る。タイマー開始 · 8 分

薄切りの赤パプリカと、使う場合は150グラムのタケノコを加えて混ぜ、シャキシャキ感が残るように3分間煮る。タイマー開始 · 3 分

火を止め、ライム1個分の果汁と15グラムのタイバジルの葉を混ぜ入れる。味を見て必要ならナンプラーやパームシュガーを足し、ジャスミンライスにかけ、バジルを添えて熱いうちに盛り付ける。