ダル・マカニ

黒レンズ豆とキドニービーンズを全体を冷水で水が澄むまで洗います。大きなボウルに入れ、1リットルの水を加えて少なくとも8時間、または一晩浸します。タイマー開始 · 8 時間

水に浸したレンズ豆と豆の水気を切り、厚手の鍋または圧力鍋に移します。残りの500 mlの水と1小さじの塩を加えます。沸騰させたら弱火にして蓋をし、豆が完全に柔らかくなり崩れるまで、コンロで約60分から75分煮込みます（圧力鍋の場合は15分から20分）。豆が水に浸かるように、必要に応じて熱湯を追加します。タイマー開始 · 1 時間

レンズ豆を煮ている間に、マサラを準備します。広い鍋に中性油と無塩バター30gを入れ、中火で熱します。すりおろした生姜、みじん切りのにんにく、切り込みを入れた青唐辛子を加えます。香りが立つまで1分炒めます。焦がさないようにします。タイマー開始 · 1 分

フライパンにクミンパウダー、コリアンダーパウダー、1小さじのガラムマサラ、カシミールチリパウダー、ターメリックパウダーを加えます。30秒間絶えずかき混ぜてスパイスを香り立たせます。タイマー開始 · 30 秒

トマトピューレを注ぎ入れ、中火で頻繁にかき混ぜながら、混ぜ物にとろみがつき、縁で油が分離し始めるまで、約10〜12分煮ます。タイマー開始 · 10 分

茹でたレンズ豆と豆を煮汁ごとマサラに加えます。よく混ぜ、残りの30 gのバターと砕いた乾燥フェヌグリークの葉を加えます。蓋をせず弱火で20分から30分煮込み、スプーンの背で鍋の側面にレンズ豆の一部を押しつぶしながら、クリーミーな食感に仕上げます。時々混ぜ、とろみが強すぎる場合は熱湯を少量加えます。タイマー開始 · 20 分

生クリームと残りの0.5小さじのガラムマサラを加えて混ぜます。さらに5分煮込みます。味を見て塩加減を調整します。ダルはスプーンに絡む程度のとろみがありながら、少し流れるくらいが良いです。タイマー開始 · 5 分

熱いうちに、お好みで少量の生クリームをかけて、ご飯やフラットブレッドと一緒にいただきます。