さつまいもとひよこ豆のココナッツカレー

大きな鍋にココナッツオイルを入れ、中火で熱します。みじん切りの玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら4–5分、柔らかく半透明になるまで炒めます。タイマー開始 · 4 分

みじん切りのにんにくとすりおろした生姜を加え、香りが立つまで1分炒めます。カレー粉、コリアンダー粉末、ターメリック、トマトペーストを加えて混ぜ、スパイスの香りを引き出すために30秒炒めます。タイマー開始 · 1 分

さつまいもの角切りを加え、スパイス混合物を絡めるように混ぜます。ココナッツミルクと野菜ブイヨンを注ぎ、塩を加えます。弱火で静かに煮立たせます。

火を弱めて蓋をし、15–18分煮込みます。さつまいもがフォークで崩れるほど柔らかくなりながらも、形を保つまで煮ます。途中で1回かき混ぜます。タイマー開始 · 15 分

水気を切ったひよこ豆を加えて混ぜ、蓋をせずに5分煮込みます。全体が温まり、ソースが少しとろみがついて艶が出るまで煮ます。タイマー開始 · 5 分

火を止め、ライム果汁を加えて混ぜます。味を見て、必要なら塩を追加します。使用する場合は刻んだパクチーを添えて、熱いうちに盛り付けます。