鶏肉のアドボ

鶏もも肉の水気をペーパータオルでしっかり拭き取り、塩を使う場合は軽く下味をつけます。広くて厚手の鍋またはダッチオーブンに中性油を入れ、中強火で熱します。

鶏もも肉を皮目を下にして鍋に入れ、5–6分間動かさずに焼き、皮が濃いきつね色になるまで焼きます。裏返して反対側も3分間焼き、鶏肉を取り出して皿に移します。タイマー開始 · 5 分

脂を大さじ1杯ほど残して捨てます。つぶしたにんにくを加え、中火で1分、香りが立つまで炒め、焦げた部分をこそげ取ります。タイマー開始 · 1 分

鶏肉を鍋に戻します。醤油、サトウキビ酢、水、ローリエ、粗挽き黒胡椒、砂糖を加えます。中火で穏やかに煮立たせます。

蓋をして弱火で25分煮込み、途中で鶏肉を1回裏返し、肉が柔らかくなり中まで火が通るまで調理します。タイマー開始 · 25 分

蓋を外し、中火にして10–12分煮込み、時々ソースを鶏肉にかけながら、液体がスプーンの裏に絡むつやのある少しとろみのあるソースになるまで煮詰めます。タイマー開始 · 10 分

ソースの味を見て、必要なら塩をひとつまみ加えます。ローリエを取り除きます。鶏肉を熱いうちに盛り、ソースを蒸しご飯にかけていただきます。