ベトナム風鶏肉のフォー

黄玉ねぎを半分に切り、生姜を厚めの輪切りにします。切った面を下にして、乾いた厚手の鍋に中強火で入れ、4–6分間、濃い焼き色がつき香りが立つまで焼き付けます。取り出しておきます。タイマー開始 · 4 分

同じ鍋で、星形アニス、シナモンスティック、コリアンダーシードを中火で1–2分、香りが立つまで炒めます。鶏もも肉、2.5リットルの水、塩、氷砂糖を加えます。弱火で静かに煮立たせてから、火を弱めます。タイマー開始 · 1 分

だしを蓋をせずに50–60分間煮込み、15分ごとにアクと脂を取り除きます。強火で煮立たせるとだしが濁るので注意します。タイマー開始 · 50 分

鶏肉をトングで取り出し、少し冷ましておきます。だしを細かいざるでこして清潔な鍋に移し、固形物は捨てます。魚醤を加えて混ぜ、味を見ます。必要なら塩か魚醤をさらに加えます。

冷めた鶏肉をほぐし、皮と骨を取り除きます。ほぐした鶏肉をこしたスープに戻し、弱火で温めておきます。

ライスヌードルを熱湯に10–15分間つけて柔らかくし、水気を切ります。別の鍋に湯を沸かし、ヌードルを2–3分間茹でてちょうど柔らかくなったら、水気を切ってさっと洗います。タイマー開始 · 10 分

麺を4個の深い器に分けます。ほぐした鶏肉をのせ、熱いスープを注ぎます。小ねぎ、新鮮なパクチー、タイバジル、もやし、赤唐辛子を使う場合は散らします。

食卓で絞れるよう、ライムのくし形切りを添えてすぐに提供します。