チキンラクサ

ココナッツミルクを強く沸騰させすぎたか、ぐらぐら沸騰しているところに加えたためです。ココナッツミルクは激しく加熱すると分離します。次回は、混ぜる前に弱火のとろ火まで下げ、その後も調理中ずっとその火加減を保ってください。

はい、スープは最大2日前に作って冷蔵庫で保存できます。やさしく温め直し、それから新鮮な麺をゆで、食べる直前に薬味を加えてください。麺を一晩スープに浸したままにしないでください。液体をすべて吸ってしまいます。

鶏肉を1切れ半分に切ってください。中まで白く不透明で、ピンク色が残っていない状態です。また、押すとしっかりしているのに弾力があるはずです。迷ったら2分追加でとろ火で煮てください。

はい、ただしむね肉は早く乾燥します。スープがとろ火になった後に加え、やさしく7分だけ煮てから火を止めてください。もも肉のほうが失敗しにくく、ジューシーさが保たれます。

ブランドによって異なりますが、ほとんどのラクサペーストは唐辛子でほどよく辛いです。辛さに敏感な場合は大さじ3から始め、ココナッツミルクを加えた後に味を見て、もっと辛くしたいなら追加してください。ココナッツミルクと砂糖が辛さをまろやかにします。

冷凍はおすすめしません。ココナッツミルクは解凍後に分離してざらざらになりやすく、ライスヌードルはふやけてしまうからです。どうしても冷凍する場合は、スープだけを最大1か月冷凍し、温め直すときに新鮮な麺を加えてください。

しょうゆ大さじ2とひとつまみの塩を使います。風味は少しだけ独特さに欠けますが、それでも旨みはあります。ヴィーガン版が必要なら、チキンブロスの代わりにしょうゆと野菜ブイヨンを使ってください。