Kurczak Scarpariello
Udziec kurczaka ze skórą i kością, obsmażony na złoty kolor, a następnie duszony z marynowanymi papryczkami wiśniowymi, czosnkiem, rozmarynem i pikantnym sosem z patelni, aż będzie miękki i błyszczący.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Łącznie
- 60 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 8 szt.
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 2 łyżka
- 200 g
- 6 ząbek
- 2 łyżeczka
- 240 ml
- 2 łyżka
- 30 g
- 2 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Osusz udka kurczaka dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie oprósz ze wszystkich stron solą i czarnym pieprzem.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej, ciężkiej patelni lub w brytfannie na średnio wysokim ogniu. Ułóż kurczaka skórą do dołu i obsmażaj bez poruszania przez 6 do 7 minut, aż skóra będzie głęboko złota i łatwo odejdzie.
Obróć kurczaka i obsmażaj drugą stronę przez 3 minuty, następnie przełóż na talerz. Zlej z patelni cały wytopiony tłuszcz, pozostawiając około 1 łyżki.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj na patelnię pokrojony w plasterki czosnek i posiekany rozmaryn i smaż przez 45 sekund, aż będą aromatyczne, ale nie zbrązowieją.
Dodaj pokrojone w plasterki marynowane papryczki wiśniowe i smaż przez 2 minuty, zeskrobując przypieczone resztki przyklejone do dna patelni.
Wlej bulion drobiowy i płyn z marynaty, doprowadź do wrzenia, następnie włóż z powrotem udka kurczaka skórą do góry wraz z sokami z talerza.
Przykryj i duś delikatnie na małym ogniu przez 20 minut, następnie odkryj i gotuj przez 8 do 10 minut dłużej, aż sos nieco zgęstnieje, a kurczak osiągnie 74°C w najgrubszej części.
Wyłącz ogień, wmieszaj zimne masło, aż sos stanie się błyszczący, posyp natką pietruszki, jeśli używasz, i podawaj bezpośrednio z patelni.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
