Biryani z kurczakiem w stylu Hyderabadi
Pachnące biryani z kurczakiem w stylu Hyderabadi z marynowanym kurczakiem, ryżem basmati z szafranem, smażoną cebulą i ciepłymi przyprawami, warstwowane i gotowane na parze na małym ogniu aż do miękkości.
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 60 min
- Łącznie
- 100 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 1000 g
- 600 g
- 250 g
- 3 szt.
- 3 łyżka
- 4 szt.
- 2 łyżka
- 4 łyżka
- 200 ml
- 2 łyżka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ¼ łyżeczka
- 3 łyżka
- 30 g
- 30 g
- 2 łyżeczka
- 2 szt.
- 4 szt.
- 1 szt.
- 4 szt.
- 1 szt.
- 6 szt.
- 100 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Marynowanie kurczaka: w dużej misce wymieszaj 1000 g udek z kurczaka z 250 g jogurtu naturalnego, 1 drobno posiekaną cebulą, 3 łyżkami pasty z imbiru i czosnku, 2 łyżkami soku z cytryny, 2 łyżkami masala biryani, 1 łyżeczką ostrej papryki w proszku, 0.5 łyżeczki mielonej kurkumy, 1 łyżeczką mielonego kminu, 1 łyżeczką mielonej kolendry, 2 przekrojonymi zielonymi chili, połową posiekanej mięty i kolendry oraz solą do smaku. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc.
Przygotowanie smażonej cebuli: rozgrzej 200 ml oleju roślinnego w ciężkiej patelni na średnim ogniu. Smaż 2 cienko pokrojone cebule, często mieszając, aż będą głęboko złotobrązowe i chrupiące, około 8–10 minut. Odsącz na ręcznikach papierowych i odłóż na bok. Zachowaj 2 łyżki oleju z cebuli do warstwowania.
Opłucz 600 g ryżu basmati pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna, następnie namocz w świeżej wodzie przez 30 minut. Dobrze odcedź.
Zagotuj duży garnek wody. Dodaj 2 liście laurowe, 4 zielone kardamony, 1 czarny kardamon, 4 goździki, 1 laskę cynamonu, 6 czarnych ziaren pieprzu i 2 łyżeczki soli. Dodaj odcedzony ryż i gotuj, aż będzie w 70% gotowy, około 5–6 minut. Ziarna powinny być twarde, ale nie surowe w środku. Natychmiast odcedź i rozłóż na blasze.
Gdy ryż się gotuje, rozgrzej 3 łyżki ghee w szerokim garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj marynowanego kurczaka wraz z całą marynatą. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 10–12 minut, aż kurczak będzie częściowo ugotowany, a masala zgęstnieje. Nie dodawaj wody; kurczak puści własne soki. Zdejmij z ognia.
Namocz 0.25 łyżeczki nitek szafranu w 3 łyżkach ciepłego mleka i odstaw na 10 minut, aby się rozwinął.
Warstwowanie biryani: równomiernie rozłóż kurczaka i masalę w garnku. Przykryj połową wstępnie ugotowanego ryżu, następnie rozsyp połowę smażonej cebuli, połowę pozostałej mięty i kolendry oraz 1 łyżeczkę garam masala. Dodaj pozostały ryż, a następnie resztę smażonej cebuli, ziół i garam masala. Skrop szafranowym mlekiem, 1 łyżką ghee i 2 łyżkami zachowanego oleju z cebuli.
Szczelnie zamknij garnek pokrywką lub podwójną warstwą folii. Gotuj na dużym ogniu przez 3 minuty, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 25–30 minut. Umieść płaską tawę lub blachę pod garnkiem, jeśli twoja kuchenka jest zbyt gorąca, aby zapobiec przypaleniu.
Wyłącz ogień i pozostaw biryani, nadal zamknięte, na 10 minut. Otwórz ostrożnie, delikatnie spulchnij widelcem i podawaj na gorąco z raitą.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
