Francuskie beignets

Podgrzej mleko pełne do letniej temperatury (około 38°C) — powinno przypominać ciepłą kąpiel, nie być gorące, bo zabije drożdże instant. Wlej je do dużej miski i wmieszaj trzepaczką 1 łyżkę cukru granulowanego oraz wszystkie drożdże instant. Odstaw na 5 minut, aż na wierzchu utworzy się pienista warstwa.Uruchom minutnik · 5 min

Wmieszaj trzepaczką jajko, roztopione masło niesolone i ekstrakt waniliowy do mieszanki drożdżowej, aż masa będzie gładka.

Dodaj mąkę pszenną uniwersalną, pozostały cukier granulowany i drobną sól. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie niejednolite, lepkie ciasto, następnie przejdź do wyrabiania ręką w misce przez 4–5 minut. Ciasto pozostanie kleiste — nie dodawaj więcej mąki, ponieważ nadmiar mąki sprawia, że beignets są zbite.Uruchom minutnik · 4 min

Przykryj miskę pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin lub na noc. Zimne, powolne wyrastanie rozwija smak i sprawia, że ciasto jest łatwe w obsłudze.Uruchom minutnik · 8 godz

Przełóż schłodzone ciasto na dobrze obsypaną mąką powierzchnię. Spłaszcz je dłońmi w zgrubny prostokąt o grubości około 1,5 cm, obsypując mąką dłonie i wierzch ciasta, aby się nie kleiło. Pokrój na kwadraty lub trójkąty o boku około 5 cm ostrym nożem lub kółkiem do pizzy.

Wlej olej roślinny do głębokiego, ciężkiego garnka na głębokość około 5 cm i podgrzewaj na średnim ogniu, aż osiągnie 175°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta: powinien najpierw opaść, a potem wypłynąć i równomiernie skwierczeć, nie brązowiejąc natychmiast.

Smaż beignets partiami po 4–5 sztuk, nie tłocząc ich, przez około 1,5–2 minuty z każdej strony. Są gotowe do obrócenia, gdy spód jest głęboko złocisty, a ciasto napęcznieje. Użyj łyżki cedzakowej lub szumówki, aby obrócić je raz.Uruchom minutnik · 2 min

Wyjmij beignets i odsącz na kratce wyłożonej ręcznikami papierowymi przez 1 minutę, następnie obficie posyp cukrem pudrem, gdy są jeszcze ciepłe. Podawaj natychmiast.Uruchom minutnik · 1 min