Crème brûlée z waniliowym kremem
Jedwabisty waniliowy krem zapiekany w kąpieli wodnej, chłodzony do stężenia, a następnie przykryty cienką warstwą cukru, który jest opalany palnikiem na chrupiącą bursztynową skorupkę.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Łącznie
- 65 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 600 ml
- 6 szt.
- 100 g
- 1 szt.
- 1 szczypta
- 60 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Wlej 600 ml śmietany kremówki do średniego rondla, dodaj przekrojoną laskę wanilii z wyskrobanymi nasionami i szczyptę drobnej soli, i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować i małe bąbelki pojawią się na brzegach. Nie dopuść do wrzenia. Zdejmij rondel z ognia i pozostaw wanilię do zaparzenia na 10 minut.
Wbij 6 żółtek jaj z 100 g cukru granulowanego w żaroodpornej misce przez około 1 minutę, aż mieszanina stanie się bladożółta i lekko zgęstnieje. Mieszanie trzepaczką zamiast ubijania zapobiega powstawaniu piany, która podczas pieczenia zamieniłaby się w bąble na powierzchni.
Usuń laskę wanilii ze śmietany i powoli wlewaj ciepłą śmietanę do mieszaniny żółtek cienkim strumieniem, stale mieszając trzepaczką. Zbyt szybkie wlewanie lub użycie wrzącej śmietany spowoduje ścięcie się żółtek.
Przecedź krem przez drobne sito do dzbanka, następnie zbierz łyżką wszelką pianę. Rozdziel równomiernie między 6 płytkich kokilek, po około 120 ml każda.
Ustaw kokilki w brytfannie i wlej do niej gorącą wodę, aż sięgnie do połowy wysokości boków kokilek. Piecz w 150°C przez 35 do 45 minut, aż krem stężeje na brzegach, ale w środku wciąż będzie się trząsł jak tężejąca galaretka, gdy potrząśniesz brytfanną.
Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej na kratkę i ostudź do temperatury pokojowej, około 1 godziny. Następnie wstaw do lodówki bez przykrycia na co najmniej 4 godziny, lub na całą noc, aż całkowicie ostygną i stężeją.
Tuż przed podaniem osusz wszelką wilgoć z powierzchni każdego kremu ręcznikiem papierowym. Posyp równomiernie około 10 g bardzo drobnego cukru cienką warstwą po jednej kokilce, przechylając, aby go rozprowadzić.
Przytrzymaj palnik kuchenny około 8 cm od powierzchni i poruszaj nim małymi okręgami, aż cukier się rozpuści, zacznie bąbelkować i zmieni kolor na głęboko bursztynowy, około 30 do 60 sekund. Powtórz z pozostałymi kokilkami i podawaj w ciągu 5 minut, gdy skorupka jest jeszcze chrupiąca.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
