Francuska tarta jabłkowa
Maślany spód z ciasta sablée wypełniony jedwabistym przecierem jabłkowym i zwieńczony karmelizowanymi plastrami jabłek, pieczony na złoto i błyszcząco.
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 55 min
- Łącznie
- 100 min
- Porcje
- 8
Składniki
Składniki
- 250 g
- 170 g
- 110 g
- 2 g
- 1 szt.
- 30 ml
- 6 szt.
- 15 ml
- 1 g
- 40 g
- 15 ml
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przygotuj spód: W dużej misce wymieszaj trzepaczką 250 g mąki pszennej, 50 g cukru kryształu i 2 g drobnej soli. Dodaj 140 g zimnego masła niesolonego pokrojonego w kostkę i wcieraj je w mąkę opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać grubą bułkę tartą.
Dodaj 1 roztrzepane jajko i 30 ml lodowatej wody. Mieszaj delikatnie widelcem, aż ciasto ledwo się połączy. Uformuj dysk, owiń folią i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Przygotuj przecier: Obierz, usuń gniazda nasienne i posiekaj 3 jabłka. W średnim rondlu na średnim ogniu połącz posiekane jabłka, 30 g masła niesolonego, 60 g cukru kryształu, 15 ml soku z cytryny i 1 g mielonego cynamonu (jeśli używasz). Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 15–20 minut, aż jabłka będą bardzo miękkie, a mieszanina gęsta jak konfitura. Rozgnieć widelcem lub zmiksuj na gładko. Odstaw do ostygnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Na lekko obsypanej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto na koło o średnicy 28 cm. Przenieś do formy do tarty o średnicy 23 cm z wyjmowanym dnem. Wciśnij ciasto w kąty i na boki. Odetnij nadmiar. Nakłuj dno widelcem i schłodź przez 15 minut.
Wyłóż spód papierem do pieczenia i obciąż obciążnikami do pieczenia lub suchą fasolą. Piecz na ślepo przez 15 minut. Usuń obciążniki i papier i piecz przez kolejne 5 minut, aż spód będzie bladozłoty. Ostudź nieco.
Obierz, usuń gniazda nasienne i cienko pokrój pozostałe 3 jabłka (na około 3 mm grubości). Rozprowadź ostudzony przecier równomiernie na podpieczonym spodzie. Ułóż plastry jabłek w koncentrycznych kręgach, lekko na siebie nachodząc, zaczynając od zewnętrznej krawędzi i przesuwając się do środka.
Piecz tartę w 190°C przez 30–35 minut, aż jabłka będą miękkie i lekko skarmelizowane na brzegach, a spód głęboko złoty. Jeśli brzegi zbyt szybko się zrumienią, przykryj folią.
W małym rondlu podgrzej 40 g dżemu morelowego z 15 ml wody, aż się rozpuści i będzie gładki. Przecedź, jeśli chcesz. Posmaruj ciepłą glazurą gorące plastry jabłek. Ostudź tartę w formie przez 10 minut, następnie zdejmij obręcz i przenieś na kratkę do całkowitego ostudzenia.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
