Frango à Scarpariello
Coxas de frango com osso douradas e depois brasear com pimentas cereja em conserva, alho, alecrim e um molho de panela agridoce até ficarem macias e brilhantes.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 8 unidades
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 colher de sopa
- 200 g
- 6 dente
- 2 colher de chá
- 240 ml
- 2 colher de sopa
- 30 g
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Seque completamente as coxas de frango com papel-toalha e tempere por todos os lados com o sal e a pimenta-do-reino moída.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada ou panela de ferro em fogo médio-alto. Coloque o frango com a pele para baixo e sele sem mexer por 6 a 7 minutos, até a pele ficar bem dourada e soltar facilmente.
Vire o frango e sele o segundo lado por 3 minutos, depois transfira para um prato. Descarte toda a gordura da panela, deixando cerca de 1 colher de sopa.
Reduza o fogo para médio, adicione o alho fatiado e o alecrim picado à panela e cozinhe por 45 segundos, até perfumar, mas sem dourar.
Adicione as pimentas cereja em conserva fatiadas e cozinhe por 2 minutos, raspando os pedaços dourados grudados no fundo da panela.
Despeje o caldo de frango e o líquido da conserva, leve para ferver e devolva as coxas de frango com a pele para cima, junto com qualquer suco do prato.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, depois destampe e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até o molho reduzir levemente e o frango atingir 74°C na parte mais grossa.
Desligue o fogo, incorpore a manteiga gelada até o molho ficar brilhante, espalhe a salsinha, se usar, e sirva diretamente da panela.
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