Harees (Mingau Emiratense de Trigo e Frango)

Lave o trigo quebrado sob água fria até a água sair limpa, depois deixe de molho em 1 litro da água por 30 minutos. Escorra antes de cozinhar.Iniciar temporizador · 30 min

Coloque as coxas de frango, a cebola cortada ao meio, o pau de canela e a folha de louro numa panela grande e pesada. Adicione o 1 litro de água restante e leve a ferver em lume alto, depois reduza para médio-baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando por 40 minutos até o frango estar bem cozido e tenro.Iniciar temporizador · 40 min

Retire o frango com uma pinça e reserve para arrefecer ligeiramente. Coe o caldo, descartando a cebola, o pau de canela e a folha de louro, e devolva o caldo à panela.

Adicione o trigo quebrado escorrido ao caldo, envolva 1 colher de chá de sal e leve a ferver. Reduza o lume para baixo, tape e cozinhe por 60 minutos, mexendo a cada 10 minutos para o trigo não pegar no fundo.Iniciar temporizador · 1 h

Enquanto o trigo cozinha, separe a carne do frango dos ossos e desfie-a finamente com dois garfos, descartando a pele e os ossos.

Envolva o frango desfiado na panela e continue a cozinhar destapado em lume baixo por 30 a 40 minutos, esmagando e batendo a mistura com uma colher de pau até ficar espessa, suave e com consistência de mingau. Se ficar demasiado espessa, adicione água quente algumas colheres de sopa de cada vez.Iniciar temporizador · 30 min

Prove e ajuste o sal, depois envolva a pimenta preta, se usar. O harees está pronto quando uma colher passada deixa um rasto limpo que se fecha lentamente.

Derreta o ghee numa panela pequena em lume médio, deite sobre o harees e polvilhe com a canela moída. Sirva quente em tigelas rasas.